毎日の食事のベースとなるのが西洋料理のだし チキンスープストックです。 ホルトハウスさんの暮らしを支えてきた極上の味。 はあ～… すてきなキッチンですね。 キッチンを作る時に大事にされてる事ってあるんですか？動きやすい。 作業がしやすく 料理もしやすく。 調理台なんかも私が背が低いのでちょうど作業しやすい高さにしてもらいました。 年中拭いています。 鶏ガラを煮出して作る西洋料理のだしです。 常に欠かす事なく あらゆる料理のベースとして 活用してきました。 黄金色に輝く澄み切ったチキンスープストック。
脂と血合いですか ポイントは。 大丈夫 大丈夫。 これで大丈夫ですかね。 スープストック作りは ここからが手間のかけどころです。 この状態 今ちょっとグラグラとして 上の方にあんだけ そうじしたのに脂が まだ浮いてきますね。 この作業がだいぶ時間がかかるんです。 作ってる人がおいしいと感じればそれが もう出来上がり。 それが 僕のチキンスープストック。 ホルトハウスさんいわく 作っている人がおいしいと思えば出来上がりです。 日本人にとってのかつおだしだったりとか…。
ところで この「駅前」カレーというネーミングどういう意味なんでしょう？こんなに簡単にできて おいしいって皆さん おっしゃるのでね駅の前にカレー屋でもやりましょうかという事になったの。 でも それも この チキンのスープストックがあればこそなんですね。 結構 強火でいいんですか？焦げない程度に。 もう少し バターを足さないと野菜が あれじゃない。 野菜を入れましょう。 お野菜 入れていきましょう。 キャラメリゼとは また違うって事ですよね。 これは いわゆる キャラメリゼになる。