初夏！ この時期になると出回り始める旬の食材で昔ながらの保存食作りに挑戦してみませんか？みずみずしさが魅力です。 そんな新しょうがで作る保存食といえば甘酢漬け。 ガリをおいしく作ればそれは もう…甘酢漬けは すしの名脇役としてだけではなくさまざまな料理にも活躍します橋さんにかかればこんな ちょっとした一品がやって来たのはすしの激戦区として知られる東京・銀座。 一口食べたら また 次一口食べたくなるようなね。 砂糖ですね 上白糖です。 ご家庭にあるような砂糖で大丈夫です。 穀物酢で大丈夫です ご家庭の。
冷めないうちに絞るっていうのはどういう事からですか？後で これを甘酢に漬けていくんですけど甘酢は一応 冷たいものじゃないですか。 温度差があった方がこういう漬物とか煮物もそうですけど冷めていく段階で味って入るので…。 甘酢がしょうがに入りやすくなる。 これでまた食感 全然変わってきます。 先ほどの 作った甘酢ですね。 甘酢をしょうがの中に入れるっていう…。 そのために 甘酢って最初に準備しとかないと…。 料理は 段取りが大事という事ですね。 例えば 冷蔵庫に入れるとか…。
期間限定の格別な美しさと味わいですすし職人として添えるガリにも こだわり味に妥協を許さない 橋さん実は 定評があるのはすしとガリだけにとどまりません。 それが…握りを頂く前に季節感があふれる料理で一杯。 かつおとこんぶの昆布だしとガリの甘酢。 南蛮だれもしっかりした味付けなのでほんとに 軽くで大丈夫です。 また この しょうがの甘酢漬けが変身してますね。 ほんと しかし こんなふうに料理も アレンジがきくという事はまだまだ 新しょうがの甘酢漬けの可能性って料理でも使えますかね。