皆さん そういうイメージですけど今日は 青じそ・みょうががメインの食材になります。 定番料理が ガラッと変わりますので。 今日は 鶏肉を使ったおかずを紹介して下さるんですね。 今日は 鶏もも肉 むね肉手羽先肉と ３種類使います。 小麦粉派とか かたくり粉派…。 柘植さんは どちらですか？私 かたくり粉派ですね。 今日は かたくり粉の方が合う。 だから 今日は かたくり粉で。 こんな感じで 全部一気に揚げちゃって下さい。
今日は 粗みじんなんで 少し根っこのとこだけ つけといて少し こう… 分かりますかね。 そこに ポイントとなります今日は レモン汁を入れましょう。 え～！ レモン汁。 サッパリするのでここは レモン汁がいいです。 から揚げにレモン シャッとかけてたりも ありますけどもとろろだれの方に レモンを。 で これ みょうがの色が先ほどのレモン汁で グッと引き立つ。 レモン汁で…。
うん！ 合う！合う！サッパリ。 サッパリでしょ？結構 から揚げ苦手って人でも…。 カリッカリしてますし 皮が。 これも 定番料理ですけども見て下さい 柘植さん。 これ 全部使うんですか？全部使う。 という事で むね肉は こんな感じ一口大に切ってます。 こんな感じで一口大ですね。 この料理にはごま油が すごく合いますからこれは サッパリしてるのでここ 下味いらない。 あとから付ける調理法。 調理法が いろいろ違うの。
昔の人が考えた料理ですよ。 今風の料理もいいんですけれども昔からの料理も…。 お砂糖を まず入れる事によって浸透圧の加減でなすから水分 出ます。 なすから水分が出てむね肉が ふっくら仕上がる。 そういうの 理屈 分かってると料理って…。 でも やっぱり そういう事が一つ一つ覚えて頂くと料理って だんだん面白くなる。 ジュージューいい始めたら 大体これで もう仕上がってきてます。 青じそ やっぱり最後に入れてるから口の中で 青じそがフワッと。 この料理の醍醐味なんで。
シンプルな材料ですけどもね。 シンプルが 一番いいですよ。 これも 食感が残したいので…１コ入れると 火の通りが悪いので縦半分に切っちゃいましょう。 縦半分に切って下さい。 ５分おいて あとはフライパンで こういうふうに…。 酢ってサッパリ煮なの分かりますけどなんか効果はありますか？鶏のむね肉 柔らかくしてくれる。 この お酢の効果って すごくいいんですよ。 じゃ 味だけじゃなくて柔らかくする効果も 酢には。 中火弱で１５分 コトコト煮て下さい。 やっぱり お酢効果もあるんですか？あります。