今日は そんな時でもサッパリ食べられる食材を使った料理をご紹介します。 今日から３日間……をテーマに香りよく 味わいサッパリの青じそ・みょうがを たっぷり使ったメニューをご紹介します。 皆さん そういうイメージですけど今日は 青じそ・みょうががメインの食材になります。 定番料理が ガラッと変わりますので。 まずは…これも定番の なすと みその炒め煮なんですけども今日はむね肉と青じそをプラスする事でこってりとした みそに青じその香り。 小麦粉派とか かたくり粉派…。
こんな感じで 全部一気に揚げちゃって下さい。 ちょっと 上出てるから心配だからと思うんだけどそこから水分が出るので逆に カラッと揚がるのね。 もう全部使いきりましょう 今日は。 そこに ポイントとなります今日は レモン汁を入れましょう。 え～！ レモン汁。 サッパリするのでここは レモン汁がいいです。 から揚げにレモン シャッとかけてたりも ありますけどもとろろだれの方に レモンを。 で これ みょうがの色が先ほどのレモン汁で グッと引き立つ。 レモン汁で…。 うん！ 合う！合う！サッパリ。
これも 定番料理ですけども見て下さい 柘植さん。 これ 全部使うんですか？全部使う。 これ もう ほんとに野菜感覚ですね ここまでくると。 という事で むね肉は こんな感じ一口大に切ってます。 こんな感じで一口大ですね。 軽く あっためたらまず 鶏肉入れましょう。 これは サッパリしてるのでここ 下味いらない。 あとから付ける調理法。 調理法が いろいろ違うの。 今日は… この調理は昔からでなすとの相性が非常にいいのでなすの水分が ちょうど行き渡っていいので それもお教えします。
今風の料理もいいんですけれども昔からの料理も…。 ほんとだ ちょっとずつ水分がこれは もう 田舎みそでも赤みそでも お好きな おみそ。 この塩分を うまくやって今度は また両方ともが…鶏肉が かたくならない。 そういうの 理屈 分かってると料理って…。 それが できないと料理ってやっぱ 面白くないよね。 でも やっぱり そういう事が一つ一つ覚えて頂くと料理って だんだん面白くなる。 その食感をうまく合わせる事がこの料理の醍醐味なんで。