そんな お悩みに答えてくれるのが和食のプロである６人の京料理人たち。 ♪～毎月 シリーズでお送りしている定番料理をおいしく作る「和食塾」。 ６人の京料理人が月替わりで講師を務めます。 教えて下さるのは京都の老舗料亭６代目主人中村元計さんです。 おいしい旬の魚を知るという事によって食生活に充実感 与えますので季節 季節に合った夏なら夏のお魚を使った料理をいくつか覚えますと非常に いいかと思います。 という事で 今月の魚料理定番の中でもそれが私の考えてる食べ方ですね。
しょうがのポイントはね夏のさっぱりと仕立てるためにこの しょうがを加える事によって風味豊かに 仕立てますのでもちろん クセも抑えますのでしょうがを入れる事が大きなポイントです。 強火で一気に 煮汁を魚にコーティングするイメージでで ちょっとここで落とし蓋をして下さい。 骨は ほとんど口には当たりませんからもう 丸ごといって頂いたら非常に食べやすいですしカルシウムとかねそういった部分も非常に とりやすいですから。
いろいろな薬味を入れる事によっていろいろな薬味の効用がありますからね。 それによって いわしの臭さとかクセを感じさせないようにしてあまり こう まん丸とかでは面白みもないのでザックリと もう…スプーンで ザックリと取ってもらったらいいと思います。 これは なぜ 一旦湯がくかと言いますとすましの今回 お汁にしますのでちょっとでも 雑味を取った方がいいですので一旦 湯がいてそれを汁に入れます。