教えて下さるのは斉藤辰夫さんです。 皆さん そういうイメージですけど今日は 青じそ・みょうががメインの食材になります。 定番料理が ガラッと変わりますので。 なおかつ食欲増進。 今回は それを たっぷり使った料理をご紹介していきます。 今日は 鶏肉を使ったおかずを紹介して下さるんですね。 定番料理は これで ガラッと…夏のから揚げ。 小麦粉派とか かたくり粉派…。 柘植さんは どちらですか？私 かたくり粉派ですね。 カリッとして カラッと揚がるのとちょっと 表面がゴツゴツしてたれが よくからまるんですよ。
もう全部使いきりましょう 今日は。 手なんですか？今日 手！包丁じゃなしに 手の方が香りが引き立つので手でいって下さい。 今日は 粗みじんなんで 少し根っこのとこだけ つけといて少し こう… 分かりますかね。 これで 今日かける とろろだれ…おいしいですよ。 「今日 から揚げだよ」って言ってこの から揚げが出たら喜ぶぜよ。 そんな気がしません？でも どうしても から揚げだとから揚げだけになりがちでお野菜 どうしようって悩んじゃうんですけど今日は お野菜感覚で一緒に。
これも 定番料理ですけども見て下さい 柘植さん。 これ 全部使うんですか？全部使う。 これ もう ほんとに野菜感覚ですね ここまでくると。 という事で むね肉は こんな感じ一口大に切ってます。 こんな感じで一口大ですね。 今日は… この調理は昔からでなすとの相性が非常にいいのでなすの水分が ちょうど行き渡っていいので それもお教えします。 そうする方が なすから出た水分がうまく鶏肉にいってかたくならない。 今風の料理もいいんですけれども昔からの料理も…。
だから 「さしすせそ」ってそれも いってる事は料理って…。 それが できないと料理ってやっぱ 面白くないよね。 でも やっぱり そういう事が一つ一つ覚えて頂くと料理って だんだん面白くなる。 これを 軽くまぜて頂いたらこれで もう 出来上がり。 うわ～ 青じそ たっぷりでおいしそう！これで 青じそ たっぷりで炒めて頂いてお出しして頂けると出来上がると思います。 その食感をうまく合わせる事がこの料理の醍醐味なんで。 シンプルな材料ですけどもね。 シンプルが 一番いいですよ。