初夏！ この時期になると出回り始める旬の食材で昔ながらの保存食作りに挑戦してみませんか？おなじみなのは梅の実で作る 梅干しや梅酒に畑から掘り出したばかりのらっきょうで仕込むらっきょう漬け。 そんな新しょうがで作る保存食といえば甘酢漬け。 ガリをおいしく作ればそれは もう…やって来たのはすしの激戦区として知られる東京・銀座。 一口食べたら また 次一口食べたくなるようなね。 実は 家庭でも意外と簡単にできるんです。 「すし職人の新しょうが甘酢漬け」早速 教えて頂きましょう！高知県産の。
冷めないうちに絞るっていうのはどういう事からですか？甘酢は一応 冷たいものじゃないですか。 甘酢がしょうがに入りやすくなる。 次は甘酢に漬けていく工程ですね。 先ほどの 作った甘酢ですね。 いや しかし温かいうちに絞って甘酢をしょうがの中に入れるっていう…。 そのために 甘酢って最初に準備しとかないと…。 かつおとこんぶの昆布だしとガリの甘酢。 漬け込んでいた残りの甘酢ですね。 これで もう無駄なく甘酢も使えるわけですね。
野菜全体しんなりしてきてこのぐらいで火止めちゃって 大丈夫です。 南蛮だれもしっかりした味付けなのでほんとに 軽くで大丈夫です。 今日は小麦粉ですけどはけでやる事薄～く衣がつくので。 表面がカラッと揚がったら このあと南蛮酢に漬けるのですがもう アツアツを入れてあげて下さい。 ほんと しかし こんなふうに料理も アレンジがきくという事はまだまだ 新しょうがの甘酢漬けの可能性って料理でも使えますかね。 何か また教えて頂く事はできますかね？ガリのアレンジ料理を１品だけこのあと…。