桃のコンポートにバニラアイスクリームとフランボワーズソースが絶妙なハーモニーを奏でます。 天才料理人…食材選びから 調理法 器まで。 という事で 今宵ひもとくのは歌姫にささげる ピーチ・メルバ！メルバの魅力は 何と言ってもその美しいソプラノにありました。 そうそうたる権力者たちに愛され既に名声を得ていたメルバですがロンドン公演の成功には感慨も ひとしおでした。 有名ホテルで 総料理長を務める池田シェフも その一人。 近代フランス料理の基を作ったといわれる オーギュスト・エスコフィエ。
エスコフィエが総料理長を務めるホテルでした。 口下手なエスコフィエは メルバへの賛辞を直接 言葉にできずデザートで表現する事を思い立ちます。 メルバは アイスクリームが大好物。 しかし職業柄 喉を冷やさないため少ししか食べられない事をエスコフィエは知っていました。 そこで 僅かなアイスクリームでも満足できるように桃のコンポートと組み合わせる事にしたのです。 感激したメルバはエスコフィエに礼状を送りました。 エスコフィエは この礼状を 生涯大切に持っていたといいます。
割り箸から割り箸へシャッシャカ シャッシャカッて。 アーティスティックなたたずまいに心くすぐられる極上のデザート。 ひんやりトロトロの桃と バニラアイスクリームに真っ赤なフランボワーズで酸味のアクセント。 まるで メルバの歌声のような甘美なハーモニーを ご堪能あれ！その後もエスコフィエとメルバの交遊は続きました。 エスコフィエは メルバのためにいくつもの料理を創作します。 その一つが メルバトースト。 一度焼いたトーストを半分にスライスしもう一度 カリカリに焼いたものです。