手作りだからこその旬のおいしさを気軽に楽しむ大原流手仕事の技を１年にわたってシリーズで お届けします。 栗を頂くなら やっぱり渋皮煮が おいしいですよね。 丁寧にアクを抜いて渋みを抜く事で栗のやさしい甘さに渋皮の風味が加わっていきます。 では 栗の渋皮煮の作り方から教えて頂きます。 じゃ 栗の渋皮煮やっていきたいと思います。 そうか 渋皮煮ですから 渋皮は残さなくてはいけないんですよね。
それから 筋を取ったら２回目のアク抜きをします。 まず １回目のアク抜きなんですけれどもお鍋に さっきの鬼皮をむいた栗と…そうしますと こんなふうにアクがね 出てくるんですね。 １回目が 一番やっぱり たくさん出るのでね。 これが ２回ゆでるんですけど２回目にしますとどうしても 栗が柔らかくなって崩れてしまうので１回目の まだちょっとかための時にして頂くのが大事なんですね。
３回すれば大丈夫なんですけど２回目でも多分 抜けてると思うんで召し上がってみて下さい。 そうなったら きれいにしまして重曹が残ってて 気になる時はお水で また５分炊いて頂いても結構ですけどもお水に浸しておくだけでも大丈夫です。 今度は お砂糖で炊くという作業をしていきたいと思いますね。 こちらの方 お砂糖 ちょっとたっぷりですけれどもねこれが５００ｇの量に対してですので５００ｇになってますけど１ｋｇの場合は１ｋｇ入れる事になります。
渋皮煮を白あえにも できるんですね。 渋皮煮を作る時は渋皮に傷がつかないようにやさしく扱うのが ポイントでした。 先ほどは 渋皮は残す事が大事でしたけれども今度は 渋皮をむかないといけないですね。 これはね 残らないようにという事が 最大のポイントなのでちょっと 栗が小さくなりますけれどもこのようにして むいて下さい。 時々 栗って 中にピシッて半分 筋が入って分かれるのあるじゃないですか。 時に 半分に切ってしまってその渋皮も きちっと取るという事ですね。