えっ どんな いい事が？何よりもねお料理してたらまあ 分かるんですけども魚の鮮度が落ちにくいんですよ。 まあ２月ですから 節分いわしという事が食べる季節ですけどもねまあ ひいらぎに軒先に焼いた ねっ いわしの頭を刺してなんていうのが鬼払いになるという事でね。 鮮度のいい いわしを「ててかむいわし」って物売りが 売りに来たんですよね。 水洗い 簡単 言いましたけどもこうしてねここの ひれの内側 頭の方こうして まっすぐに切り落とす一文字に切る いうんですね。
これね 今 冷蔵庫に ラップして下にね こうやって私は へぎのような板を敷いてますけどもまあ キッチンペーパーとかを敷いて余分な水分を吸ってくれて上から ぬれないようにとぬらさないように乾かないようにしてこれが このまま 塩焼きにするといいんですけどもあとねこれを 手開きにするんですよ。 すると 大体ね同量で 同じ かさという事で５０ｇの小麦粉なんです。 カレー粉を小麦粉に合わせる。 グルテンが働いて同じものも サクッとした感じとかフワッとした感じがなくなるという事ですね。
これね ２２ｃｍぐらいのフライパンで１カップしか入ってないんですね。 さあ ここでですね 今日はお料理の ワンポイントレッスンという事をさせて頂きます。 それはですねキャベツの千切りなんですよ。 キャベツはね このように 大きなまま作んのは もう プロでも難しい。 このキャベツも また ごちそうですね。 これでね まあまあ １人に１つ小さな フライパンで揚げられると思ったら うれしいですよね。 今日はね ウスターソースで家庭用です。 いや～ かけてねこれ キャベツなんかにもかけて。
菜の花に触っててもね 大自然と触ってるのと同じですからね。 大自然！そうです。 ハハハッ。 ハハハッ。 だから これをね 乾かしてぬらさなかったらもつわけですから袋にでも入れてもらったら１日２日は全然 大丈夫で。 このごろ してないですけどゴルフ場なんか行ったらお昼御飯お浸しなんか あったらね「あっ 菜の花のお浸し」ってみんな ついでに取るんですよ。 まあ このぐらいの一煮立ちで意外と火が入るのは早いですからね。
まあ これでねお豆腐を煮ようという事でお豆腐を 絹ごしでも お好きな方木綿でもいいですから。 すくって このすくった感じが何となく 自然の偶然 出来た美しさという事でね日本のお茶人の人たちはこういうのを好むんですよね。 まあ 今日は ちょっと 少しだけ塩 入れときますけどもこれは 味見してから入れて下さっても結構ですよ。 だから お浸し必ずしも だしがなくってもこれは それなりの持ち味を生かすという意味ではだしじゃなくっても 菜の花あるいは 豆腐なんかのおいしさそのままで食べようという事ですね。