♪～半々の生活を送ってらっしゃいますけど鶏のむね肉ってフランスでもあるんですか？断然 食べてます。 そして 一番柔らかくする効果があるのはこれは何でしょう？クッキーに使ったりあと お豆も柔らかくするけど鶏肉も柔らかくする。 何だか 見た目 あんまり変わってないようですが今日はそのスティック状棒状に切るわけですね。 今日は 春野菜と組み合わせていきたいと思うのでこちら今の季節の新じゃがいもです。
あのね重曹ですから 若干 癖がね柔らかいんだけど お肉に癖が残るかな～と思うのでその癖を消してくれる液体が これ。 衣がね 実際にはじゃがいもを揚げてる間でもねそのビールのほろ苦さとかがね重曹の癖も消してくれるし炭酸でカリッと。 で こうやってね ほらっフワフワ カリカリしていますでしょ。 あの 先ほど すごい ぜいたくにサラダ油 新しいの全部 使いましたけどももちろん２回目の油とかだったらすぐ 火が…あっ 火が通るのは一緒だな。 カリッカリしてるのが分かります。 カリッカリでフワッフワ。
だからね こうフライパンで ２回３回 揚げてもそんな 前のが冷めるってほどじゃないです。 あとこの今ちょっと酸味のあるソースをつけてるんですけどこれは何ですか？これね 単にワインビネガーにガリガリッて こしょうしただけなの。 さっ２品目なんですが鶏むね肉の今度はカルパッチョこれを鶏で…。 カルパッチョね なかなかぜいたくなお料理ですよね。 かたくり粉は全体にまぶすけどしかも 食感はプルプル。 プルプル ツルツルで パサパサ さようならなんです。
…という事は これは クレソンも鶏肉に絶対合わないと思っちゃうけど試して頂いたらおいしいコクもある。 クレソンとあと たらこ桜ソースがきれいですね～。 クレソンね～今の季節ですよほろ苦いもの。 続いてはスープなんですけど「鶏むね肉とグリンピースのスープ煮」。 やっぱりねグリンピースも春の味。 で ここに置いてあるのがやはり あの先ほどのカルパッチョと同じように繊維を断つようにして薄切りにしてあります。 でもね 薄切りばっかりじゃねいくら火が通って早く出来ても寂しいでしょ？ガツッと食べたい ガツッ。
こう ゆっくり炒めたらそこに グリンピース入れましたら。 旬ですからねグリンピース。 カチカチになるのは煮過ぎという事もあるんですよ。 じゃ一とおりこうグリンピースなどに火が通ってから。 火加減 重要ですね。 火加減というか火の通し加減が重要なんですね。 結構 ボリューム感あるでしょ？でね このサイズに 単にぶつ切りにした 鶏むね肉はねパサカチ…。 パサカチ？パサパサしてカチカチになっちゃう。 パサパサ カチカチ。 そうするとねなぜか グリンピースの甘みがね ピッ。