今日はそんな時に食べてほしい栄養豊富な豆を使ったスープをご紹介します。 スープにしますとね豆も もちろんなんですが他のお野菜もたっぷりと食べられますし今が旬のそら豆と野菜をたっぷりと使った ミネストローネです。 味付けは シンプルなんですけれども野菜の持つ うまみを最大限に引き出してます。 さあ そして このそら豆と一緒に 組み合わせる野菜春野菜 たくさん使っていきたいと思います。
７～８分蒸したいんですけれどももう十分に 野菜のうまみを十分に引き出してこれが スープの味になりますのでここは じっくりと火を通していきたいと思います。 こうして野菜からうまみが出ていますがさあ 時間がたったものをご覧頂きます。 そして ここで キャベツ。 キャベツはここで入れるんですね。 春キャベツは 火の通りがいいので今度はふたをしないで煮ていくんですね。 こんなにくったりといい感じにお野菜の香りとタイムの香りがしていますね。 野菜がたくさん食べられるミネストローネです。
新たまねぎは火が入りやすいですのでちょっと焦げ付きやすいんですけれども今日 ミルクスープ白く仕上げたいのでここは 焦げないように気をつけたいですね。 そして グリンピースです。 グリンピースも やはり これも豆のおいしさを損ないたくないのであまり 火を通さずに色よく仕上げたいですね。 はいもう そら豆も グリンピースももう ほんとに今ならではですので旬のものを是非 体に とり入れてほしいので。
最後に牛乳とアスパラガスを加えれば見た目にも鮮やかなやさしい味のスープになります。 そして 梅干しを少し利かせて酸味のあるスープです。 鶏肉ですけれども今日は もも肉 １枚を下処理してありますが余分な脂を取り除いてお酒と粗塩をふってあります。 クレソンと梅干しです。 そして 梅干しが２コ。 では… こちらにですねかつおだしを煮立ててその中に 煮立ったところに鶏肉と梅干しを加えたものが弱火で８分間ふたをして煮てあります。 スープの方は梅干し 丸ごと入っています。 梅干しもその おだしのもとといいますか。
もう 両方 クレソンも絹さやもほんとにひと煮立ちすればいいのでこの 青々とした味わいを楽しんで下さい。 クレソンもねちょっと 苦み ほろ苦さが梅干しとも鶏とも よく合います。 クレソンも何か料理にどうやって使ったらいいんだろうっていつも思っちゃうんですが。 サラダが多いと思うんですけれども火を通したクレソン おいしいです。 そこに また この クレソンとかの。 絹さやとクレソンは最後にサッと火を通すだけ。