青じそを使った料理を紹介して下さるのは「きょうの料理」初出演の本田明子さんです。 もう長年料理研究家 小林カツ代さんのアシスタントとして活躍して頂きました。 青じそは非常に香りが強い野菜で強い野菜なんだけどいい気持ちのする匂いがすごく清涼感のある野菜なのでそれを あっちこっちにちぎったり刻んだり そのまま食べたりいろいろ楽しみたいなと思います。 私の家では やってないんですが実家の父の家でベランダでモサモサと 父がずっと野性的なのを作ってましてそれをたくさん収獲してきていろいろあっちこっちに使ってます。
はい こんなふうな大きいツルツルが出来ました。 これを ひとまとめで２人分を一緒に取ってここで ツルツルツルとちょっと表面を滑らかにしてあげる ボコボコから。 したら ここで こうペッペッと…。 これも ちょっとした時間短縮で。 火が通った目安というのが豚とかと違って肉汁がそんな出てきませんのでここ 真ん中押してもらうと結構 弾力があります。 鶏なので弾力が出ますのでペッペッと押してもらうとあ 弾力があるわと。 これ 出来上がりました。
もったいなくないなと思う人はいいんですけども「あ あのポリフェノールがもったいないわ」っていう人は私は ぬか床をやってるのでこのまま ぬか床に真夏の暑い時だったら数時間 漬けて他のきゅうりなんかとも一緒に刻んで食べるんですねおかかなんか まぶして。 フツフツとほほえんでる所がありますよね。 「グラグラ」じゃなくて 「フツフツ」。 そして ここが お湯がこうやってフツフツほほえんでる所があるので…。 「フツフツフツ」の所に「シュルシュルシュル」。
で これ ヌードだけじゃなくってね味も結構皮の付いた味とは全然違う味がします。 今日のしそはわりかし 小さいしそなのでそして しその葉っぱに穴が開くのは嫌なのでちょっとお行儀悪いんですけど箸を逆さに持って フワッフワッと。 これは皮がないからできる料理なのであまりもったいないなと思わずに 是非。 「かつおの青じそタルタル」です。 今 「初がつお」といってかつおは 春のかつおが初夏のかつおが出てきましたのでそのかつおに香りのいい青じそに それからしょうが それから たまねぎをタルタル風で食べます。