インドカレーのエスニックな味と香りを引き立てる数々のスパイス。 数千年の歴史で培われた奥深さを今日はちょっと のぞきましょう！家でも作れるスパイスを使った本格インドカレーに挑戦！いつも病みつきです。 ナンを焼くタンドールって窯があるんですけど南インドの… その南インドの料理は月に１回 最低でも。 あの南インドの料理を頂いた時の初めての感覚。 こちらは 本場の味を求めて東京在住のインド人が集まるインド料理店。 チャンドラニさんの店ではインド各地から来ている客のため北と南 それぞれの家庭料理を提供しています。
ここで チャンドラニさんインドから 自ら取り寄せたスパイスを見せてくれました。 ミネラル豊富なココナツも南インドでは暑さ対策のスパイスとして位置づけられているそうです。 スパイスは そういう事で言うと５，０００年前から今で言う サプリメントみたいに使われてるものだって事ですね。 インドでは体調によって使うスパイスの種類も工夫されているんですね。 スパイスが体にいいからインド料理は体にいいんだよっていう話は よく聞いてた。
辛みづけに使うレッドチリと色づけのターメリックです。 実は このターメリックって黄色い色がついてるので色づけのスパイスってよく言われるんですけども色づけだけじゃなくて香りが すごくいいんですよ。 そして このターメリックは インドではちょっと ピッと切っちゃって血が出ちゃったりとかしたところの傷口に擦り込んで塗ったりするんです。 切ったあと ターメリックってなるようだったらもう ほぼインド人…。