その決め手は 何といっても黄金に輝く 和風の出汁。 出汁といえば和食の都…そう 京都！今回 講師の水野仁輔さんは京都に乗り込みディープな和風カレーの世界に迫ります。 おいしそ～！さあ 出汁がじんわり しみる和風カレーの世界へ参りましょう。 どの辺が… 和風カレーの好きなポイントっていうのは どの辺ですか？やっぱり 出汁が…。 和風出汁と カレー粉の相性はバッチリ！たちまち人気を博しました。
だから シンプルなんですかね使ってるスパイスが。 店主の平岡さんが店オリジナルのカレー粉に使っているスパイスを見せてくれました。 これが平岡さんが長年研究を重ね厳選した １１種類のスパイス。 中でも こだわりが中南米原産の「オールスパイス」です。 ミックススパイスのような名前ですがじつは 一つの植物の実で甘さと爽やかさ ほのかな苦みを兼ね備えています。 場所が変わってお客さんが変わって食べるシチュエーションとかタイミングが変わるとスパイスの配合も変わると。
さあ 今回は 日本ならではのあのスパイスについて学びましょう。 やっぱり七味って あんまりスパイスってイメージが ないですかね。 我々 やっぱり あまりに一般的に使ってるものなので「スパイス」って ちょっと距離がありますけども「七味」っていうと ああいつも使ってるやつねっていう。 日本のミックススパイスは七味と言っていいと思うんですね。 だから 日本を代表するミックススパイスを使って 今日は…すいません カレーそばならぬ…。