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この番組のまとめ

そのキャロットから カロテンという言葉が出来たんです。 という事は 他にもカロテン入ってるのはあるけどもにんじんは 相当入ってる？はい。 それからβ−カロテンといいますけどα β γとかいろいろな種類のカロテンがあって中でもβーカロテンが ビタミンＡに変わる確率が最も高いのでにんじん 偉いです。

訪れたのは 東京の一流ホテルにある人気レストラン。 野菜にこだわるフレンチのプロ小出シェフが出してくれたのはフランスで広く親しまれているにんじん料理です。 フレンチで にんじんの甘さを引き出す技とは？ここでプロの技 ワンポイント。 そして にんじんに含まれているβーカロテンの方はものすごく ビタミンＡに変換しやすい。 本多さんが教えてくれるのはにんじんが たっぷり食べられる沖縄の郷土料理…材料は こちら。 じゃあ お料理の得意なギャル曽根さんに。

これで ７０％のカロテンがビタミンＡに変わる。 これも βーカロテンなんですか？βーカロテンも入ってるんですけどあと αーカロテンとか目にいいっていう ルテインとかゼアキサンチンとかいろんな種類のカロテノイドが入ってるんですよね。 あと ビタミンＥが多いのもかぼちゃの特徴です。 ビタミンＥって 特徴的には？ビタミンＥは よく端的には若返りのビタミンとか 若さのビタミンって言われますけど抗酸化ビタミンの一つですよね。