この時期ならではの旬の食べ物です食感や香りが豊かな秋の食材には魅力がいっぱいそんな秋の味覚を心待ちにしているのは…種類ごとに異なる持ち味があるきのこは大好きな食材です例えば しめじはしめじの食感であったりしいたけは しいたけのお味だったり 風味だったり旬に その素材を味わうこう 喜びっていうのが何か 自分の中で こう 強く湧いてきてるんですよね。
水酒を加え フツフツと煮立て梅干しのうまみがじんわり出てくるまで待ちましょうで なおかつ 食感も生きるし結構 いい総菜だと思います。 煮汁が半分になったらいよいよ料理の仕上げですじゃあ ここでうす口しょうゆですがまあ その時の加減でおしょうゆのうす口しょうゆにもよりますので。 まあ 土鍋で余熱があるのでどうしても こうフツフツ フツフツしてますけれどもなるべく 鍋中が踊っていないようにしつつで よ～く かたくり粉と お水は溶いておきます。
フレンチマスタード。 この組み合わせはね結構 使うんですがお塩でするよりも この発酵してるおみその複雑な風味がとても具合がいいんですね。 は～ちょっとこれは何か新しい調味料発見って感じです。 酸味のあるマスタードコクのあるみそを合わせる事で淡泊なきのこの味と香りを引き立てます彩りを添える赤ピーマンにも松田さんの一工夫が。 縦半分にして 種を取るまでは普通どおりですが…どうしても ピーマンってこう 内側のところと ワタが結構 においが強いんですね。
ねえ やっぱりおいしいものばっかりだし女子会向きです。 え～ グッと お肉のうまみをしいたけが吸いで なおかつ ここで紹興酒の水分が加わりしいたけが 花 開くんですね。 ちょっと珍しい きのこかしらとかって何か そこからまた 一つの話題になるときのこに火が通るまで煮込めば出来上がりうわ～！わ〜きのこたっぷり〜。 まずは シンプルに。 いろんな きのこから出たやっぱり こう おだしがこう 全部に からまってきてきのこの 私としては秋の集大成なんですね。 集大成。