で プラス 実は江戸時代じゃなくて平安時代古い時代から「蘇」というね実は そういう牛乳なんかをこう 煮詰めて作ったチーズのようなものが食べていたんですね。 ちょっと 加える事によって更に 和食がワンランクアップすると思いますよ。 大人も子供も皆 好きな茶碗蒸しにピザ用のチーズを合わせています。 続いては…モッツァレラチーズと粉チーズの２種類 合わせてチーズ尽くしの山かけです。 まずは茶碗蒸しですね。 はい 茶碗蒸し。 早速 茶碗蒸しの この卵液ですね卵液を作っていきましょう。
全体に卵白が行き渡る事によって固まりやすくしますんでもし この時たくさん穴が ここに ドロッと白身が残っていたら それ固まりにくいですから気をつけて下さい。 その半量残しとくんですね？残り 取っときますね。 歯じゃなくて包丁の背の方でたたきます。 包丁の背を使えばうまくむけるんですね。 そしたら これを この薄皮ごとで全体 ヒタヒタほどのお湯に入れて塩１つまみ入れて湯がいて下さい。 大体 ２分ほど湯がくと中まで芯に火が入りますので薄皮が もし ついた… 薄皮こう きれいに取って下さい。
こう火が入ってるかどうか目安っていうのは？これね 細串 使ってみて下さい。 今日 ２段蒸しという方法です。 かまぼこは これは大体 ６… ８ｍｍぐらいの厚さに切ったものですね。 今日はね最初に卵を準備したので半量をまず え～…蒸しております。 そしたら ここで 再度先ほどの卵液 残ってますから入れていきます。 そうする事によって最初から チーズの味ですし下にもチーズの味 まんべんなくチーズの味 楽しめますよ。 最初の１分間の強火これ大事です。
まず モッツァレラチーズですねこれ弾力のある 歯応えのある癖のないチーズなんで使いやすいですね。 で チーズを… まず モッツァレラチーズ切って頂くんですがどんな感じに？チーズは もう 小さくなってるものもありますよね モッツァレラチーズ。 やっぱりね このチーズがねいいワンポイントに なってるんですよ。 で モッツァレラチーズってあんまり癖がないからこういう 何か おしょうゆとかそういう わさびとかも合っちゃうんでしょうね。 わさびと モッツァレラチーズって合うんですよ。
チーズは卵液とトッピングに分けて入れる事で最初から最後までまんべんなくチーズを楽しめます。 モッツァレラやアボカドと一緒に頂きましょう。 さあ 続いては「根菜のチーズ湯葉汁」。 続いて れんこんですけどもれんこんは皮をむいて半月切りにしてちょっと このぐらいの厚さかな７～８ｍｍぐらいの厚さに切って頂いてこれも お水から湯がいてちょっと透明感が出てくるまで湯がきます。 これは だしと豆乳っていうのは同じ温度じゃないと後でダマになってしまうんですね。
あっ そうですね切り方 ２つありますけどもちょっと 小さく切ったものはこれ 最後の盛りつけ用に取っといて。 コトコト煮て下さい。 こう 吹きこぼさせしまうとちょっと ダマになりやすいですからコトコトコトコト 弱火で煮る事がポイントですよね。 で 最後 仕上げですけどもこちらですね。 更に ちょっとコクを出すために生湯葉 入れます。 そして こう 中に入れると豆乳と湯葉のダブル使いですね。 先ほどよけておいたトッピング用の。 はい よけておいた 切ったこういったトッピング用のチーズをのっけてく。