♪～今日は そのリクエストに応えて。 海のものと山のものを出会わせちゃう。 出会わせちゃう。 今日はどんな出会いなんでしょうか。 これが出会い？そう。 北の食材と南の食材がおいしく出会ってちょっと変わってるんですけども食べたら また これがすっごくおいしくなる。 最後 みそ味で今日 うまく合わせたいのでここでは薄～く 薄く薄くお化粧と一緒 薄く。 香りはない… 味がね食感がまたね サクサクッとして。 今日の しゃけがホックリしめじがシャキシャキッ。 出会いってね いろんな食感が出会った方が面白い。
これは料理の基本ですわ。 久々やね 柘植さんからかっこええって言われたの。 僕と柘植さんの出会いやから。 見えますか？中央 空けて頂いて 皮目 下。 皮目 下。 皮目 下の方がね火の通りが悪いから。 しゃけのね 火の通りが悪いので皮目 下にした方が火の通りが すぐ入っていくのでちょっと 皮目 下。 それとね 皮目の所に脂があんの。 それをうまく合わしていくとその季節季節の料理って最後に おしょうゆ。 季節感が出るでしょ。 これは さっきのしめじとかと一緒にそれがね 料理のコツです。
大五郎？そんな感じで。 今日 フライパンですけどいろいろ もっと こう…。 そう ホットプレートでも いいよね。 秋の食材って変化を楽しめるよね。 出来上がりました。 わあ アツアツでおいしそう！アツアツを召し上がって下さい。 おみそのとこと…何がいいですか？ 全体的に？しゃけ いも。 フーフーしましょうか？大丈夫ですか。 大丈夫です。 色合いっていうか 身の色合いがよく似てるので非常にいいですね。 でね しいたけのポイントはねここ 今 軸が太いでしょ。 切って 今日はこれをね 半分に切りましょ。
今日は竜田揚げなんでたれにつけるんですけどたれにからまりやすくなるようにこんな感じで大きく切って。 これで常温で５分程度おきましょう。 こんな感じで ちょっと 全体的にからまる程度でいいです。 竜田揚げなのでいろんな色があった方がいいので。 ちょっと ほれ竜田揚げって いろいろ…。 揚げる時間の目安は大体…？目安は大体ねしいたけ ２分ぐらいかな。 竜田揚げって ちょっと 色がね濃かったり薄かったりするのがねいいんです。