イスタンブール。 イスタンブールは アジアとヨーロッパ２つの大陸にまたがる唯一の街。 その味を ロンドンで再現しようと思いついたのが…この料理のポイントはさばの皮を パリパリに仕上げること。 イスタンブールの市場は活気があってすっごく楽しかった。 これは ロンドンにある トルコ食材店で買ったキュウリなんだけどしっかりしてて シャキシャキしてるからサラダにぴったりなの。
遊牧民だった祖先を感じさせる直火で簡単に作れる料理がイスタンブールの定番。 でも そんな伝統料理に現代的なアレンジを加え新たな味を追求する店もあります。 イスタンブールのおしゃれなエリアカラコイ地区でスタイリッシュなレストランを開くエズラを訪ねましたこれから作るのは胸腺を使った料理。 まず シンプルなフラットブレッドの生地を作ります。 フラットブレッドは すごく簡単なのにみんな感激してくれる。 イスタンブールでは 料理に内臓がよく使われてて私も大ファンになっちゃった。
あまり辛くないトルコのトウガラシと紫タマネギオイルをかけ 熱したグリルパンへ。 できた！レイチェル流 トルコの伝統料理「クーバブ」！フフフフッ…！これを食べれば気分はイスタンブール。 何時間いても飽きないイスタンブールの路地や市場。 トルコのお菓子にはこのピスタチオが よく使われてる。 子どもの頃 「ナルニア国ものがたり」っていう本を読んだんだけどそれに出てくる トルコのお菓子がエキゾチックで魔法みたいで…ＯＫ。