♪～春 うららかな今日すてきなお着物でスタジオにお越し下さったのは「ばぁば」こと鈴木登紀子さんです。 「ばぁばの四季」と題して春夏秋冬それぞれの時期ならではの味わいとか料理の楽しみ料理の心などを教えて頂きます。 そして この春眠のこんな時期にシャキッとしますかね。 観音開きしますが真ん中に包丁入れて。 ほら こう開くでしょう？だから観音開きっていうんですよ。 それから こちらにうどの拍子木のものがあります。 拍子木って分かるでしょう？昔 チョン チョンって鳴らしに来たでしょう？それから歌舞伎でも…。
水にお酢を？このくらい ポタポタでいいの。 でも今 標準語よ 皆さん。 何しろ あえ物はね水分をよく取る事です 大事なの。 今お湯がねたぎってますけれども塩少々…。 今日のは細くて新鮮。 はい 本当！次の具材は？焼きしいたけ。 そうね！ もう花丸 今日は。 今日のあえ物のためにはね熱いもの入れたらあちらに狂いがきますから。 ここに調味料 合わせましょうか。 これはね あらかじめ作って冷蔵庫で冷やしておいたほうがスムーズにいきますよ。 この合わせ調味料も。
ん～！野菜たちがねシャキシャキいってますけどもむしり鶏も一緒ですから…。 歯当たりがいいでしょう？これ 太くむしったらもっとモソモソします。 野菜は 下ごしらえをしたらよく冷やして食べる直前にあえるのがポイント。 そうですよ！さあ 続いては…旬のアスパラガスを使った…え 厚揚げ 白あえ？そうですよ 木綿豆腐だとね厚揚げ使ったほうが手間が。 大変でしょう？さあ まずはアスパラガスですか？アスパラガスは ゆでてあります。 これもね 厚揚げ。 しかしね 白あえというと普通 木綿豆腐とかですけども。
そしたら今度ねアスパラを入れますけれどこれは おしょうゆをきります。 でもこうやってアスパラ入れる時にね。 そして サッとあえればもう出来上がりよ。 旬のグリーンアスパラですのでね。 出来上がりました～。 うん！ 味もねアスパラガスのおいしさが。 さあ続いて 最後は「黄身酢あえ」ですよね？それはね とても美しいあえ物の一つですね。 さあ その黄身酢あえをね教えて頂きます。 お塩少々入れて お好みの加減に。 ゆでたら むく時包丁の入ったところからプルッと出てきますから。