すこ～しずつ暑くなってきてちょっと 刺激的な味が欲しい季節になってきましたね。 そこで きょうはいつもの料理をスパイスの香りでなかなか使わなかったりするのもあるんですけれどもほとんど毎日何かは使っているかなと思います。 このスパイスっていうのはたくさん入れる必要なくってすこ～し加えるだけでお料理にアクセントが出てさらに よりおいしくなりますので食欲も増しますしそれからいろいろお魚や肉のクセも取ってくれるのでこれは…？これはですねもう おなじみなんですよね。
ちょっと こうすることによって豪華感も出ますしいつもと違うなっていうのがあります。 これが花椒といって中国山椒。 それを細かく すり潰して粉にしたものが五香粉といいます。 ああ すごい！ フワッと何かおなかがすく香りっていうか刺激される香りですね。 中国４千年の香りって私 時々言うんですけれど。 ここに五香粉が入ります。 そして これが小麦粉とそれから かたくり粉と半分ずつ入れたものですね。 両方漬けることによってサクサクも落ちない。 これが小麦粉とかたくり粉効果なんですね。
こうして揚がったものを盛りつけますがきょうはお皿にレタスの千切りとそれから かぼちゃをね鶏肉を下味付けてる間に１８０℃で素揚げしてあります。 鶏肉の下味に五香粉をプラスしてもみ込むと本格的な味になりまして肉のクセも抑えられます。 コリアンダーですとかクミンですとか黒こしょうだとか桂皮 シナモン。 地域によっても ちょっと味が違ったりするんでそれぞれのガラムマサラがあるということですね。 さあ そのガラムマサラと合わせるのが なんとひじき。