世界に誇る神戸ビーフにプリプリの身が自慢の明石のたいそして淡路島のたまねぎなど山海の恵みが盛りだくさん。 兵庫県は神戸市のホテルの支配人で総料理長の山口浩さんです。 これね 「ＢＯＫＫＡＫＥトマト丼」という名前を付けて下さいましたけどもどんなものですか？これ 神戸市の長田区の牛すじ肉と こんにゃくを甘辛く煮込んだ「ぼっかけ」というのがご当地グルメがあるんですけども今日は その牛すじじゃなく牛肉を使いアレンジしてみました。
でもね全部食べたいんですが実はですねあらかじめこの４品をＮＨＫの暮らしの情報サイト「らいふ」でご紹介しまして皆さんに作ってみたいとか食べたいってお料理に投票をして頂きました。 その投票で今回は１位になったお料理を教えて頂きます。 ３２％の得票…やった！１位 やった！きた！ きた！ きた！ きた！やっぱり肉ですよ！もう冒頭からねもうテンション上がりまくってますからね。 今日はね この神戸牛。 今日はね 神戸牛をご用意しましたけれどもご家庭では切り落としそういったものを使って下さい。 料理長面白いっすよ。
ペティナイフで簡単に。 お～ ペロン。 ペロン。 ペロン ポロン ペロンペロンブームです。 ご家庭でも楽しくペロン。 でねサイコロよりも小さい切り方でまあ 僕たち「ブルノア」というサイズ。 専門用語。 ブルノアっていうのはこういうサイコロみたくちっちゃく切るのを言うんですか。 ブルノアに切ると言いますね。 ブルノア。 ブルノア。 ブルノア。 ブルノアに切ったトマトを入れると。 さあ ブルノアになりました。 両方使うのがポイントなんですね。 このコクとですねあと フレッシュ感これを両方 生かして頂きます。
トマトのフレッシュ感を残しましょう。 これはトマトと相性がいいのとやっぱ 色合いもねきれいですよね これでね。 出来上がり？はい これで出来上がりました。 出来上がりました～。 トマトは生のものと水煮缶これ両方使うのがポイントでしたね。 コクそしてフレッシュ感をどちらも楽しんで頂けます。 トマトの酸味もいいけどもお肉の香ばしさとそのたまねぎのシャキシャキ感とか最高ですわ。 これ トマトが野菜の中で一番グルタミン酸が多いですよね。
これだから牛すじで作られた昔の郷土料理とはまたほんとに全然違う感じになっててこれはまた新たな…新たな斬新な感じがします これ。 これは何ですか？これね 今が旬の明石のたこを使った新しいスタイルの粉もん料理ですね。 「新たまの明石焼き風」でございます。 粉もんがこんな斬新なスタイル…。 生地は小麦粉それから卵スープ長芋 これすりおろしてますね。 これは確かにちょっと部分的にクローズアップすると粉もんですね。
バルサミコ酢が大さじ２とですね。 バルサミコが入るとどういう？このね お酢は アミノ酸ですのでもう うまみの固まりですね。 という事は 他の粉もんにもバルサミコ酢が合ったりするんですか？ちょっと 煮詰めて下さい。 ちょっとこの何だろうやっぱバルサミコ煮詰めるとちょっととろみも出て味の…。 粉もんにバルサミコ煮詰めるといいんですね。 バルサミコ酢も全然酸っぱくなくてむしろ甘みが増す方向にいってますね。