♪～エリカ・アンギャルさんはミス・ユニバース・ジャパンの元栄養コンサルタントとしてこれが エリカさんオススメのサケメニューの一つ。 本当に簡単にフライパンにオリーブオイルに グリルしてそしてトッピングとして サルサ刻んだアボカドマンゴーでも 入れてもいいし本当にすぐ簡単にカラフルで 食べる事できる。 このアスタキサンチンというのはそのサケが長旅をして産卵をする間そのサケの体が 老化しないように守ってくれてる物質なんです。
訪ねたのは サケの町で知られる新潟県村上市。 古くはですね 平安時代ころから朝廷への献上品としてこちら 越後のサケが 京都の都へ届けられていたという博物館近くにあるサケの加工会社を訪ねてみました。 これは 焼いて食べるものですが面白い事に このおなかの一部分残してるというのはこの村上を 支えてくれてる大切な このサケに切腹させる事は まかりならぬといってこのおなかの一部を残すという昔からの風習なんですね。 村上には この塩引き以外にもさまざまなサケ料理がおよそ １００種類も伝わっています。
でもね まずこいつの下処理をしとかなきゃいけない。 ところがね これ こういう所に雑菌が付着してるから置いとくとくさみが出ちゃうんだよ。 で はい １ ２ ３秒洗ってきちっと 水分を拭く。 だから ほら 教科書にはさ洗っちゃいけませんとか書いてあるでしょ。 うまみなんか 絶対逃げないから。 で これ… 普通 グリルっていったら 上面加熱なんだよな。 お酢 結構入りますね。 全部 目分量ですね。 分量知らなくても ちゃんと入れる順番と 味見を ちゃんとやれば自分の好みの味に 仕上がるわけ。
缶詰といってもいろいろな食べ方がありまして汁にも 素材のうまみ例えば 栄養素 ＤＨＡだったりＥＰＡだったり 含まれてですね食べる時は 汁ごと食べる事をお勧めします。 一般的なクリームパスタにですねサケ缶を 汁ごと入れて温めるだけでできる とても簡単なレシピになっています。 サケの水煮は炒め物にも 相性抜群！一般的な青菜炒めにですねサケ缶を これも汁ごと入れてですね 炒めるだけ。 あれ？ もうそっちにいるんですか？だから 缶詰料理を作れというだろうと思ってスタンバイしてたわけよ。
そんなサケの文化を守るためにですね先ほど ＶＴＲで見た新潟県の村上市こういうイベントを毎年 行っています。 ウエカツの愛称で親しまれている上田勝彦さんと一緒に今日は カツオ料理をねご紹介していきます。 カツオに酔うんですか？皆さん ストレス。 まあ 現代人はね恐らく 皆さんそれぞれ 抱えてると思うんですけどまずは カツオの本場 高知では特製の だしをかけて食べる豪快 漁師飯。 これは カツオのたたきをにんにくと大葉と一緒にのり巻きにした 郷土料理。
ウエカツさんによれば しょうゆが一般的ではなかった時代にたたきは 塩で作ったそうです。 で 今日は時間がないから冷凍庫へ入れちゃう。 かといって 氷水に入れると水を吸っちゃうだもんで 冷凍庫。 これは 冷やすのは どのぐらい冷やしたら いいんですか？冷凍庫で。 だから 冷凍庫でまあ ３分ぐらい。 そのしょうゆの味を感じちゃうけどこれは もう カツオの味をしっかりとねもう 真正面で伝えてくれるから。 そもそも 何でこのカツオはあぶって食べるようになったんですか？もともとはね食中毒を防ぐためだよ。
で 刺身禁止令が出ましたと。 土佐で 聞いた事あるんだけど土佐藩主のね 山内一豊さんが禁止令 出したんだよね。 でも その食べちゃダメだよっていう令が出されなかったらよりおいしく食べるこの カツオのたたきの料理法は生まれなかったんですね？かもしれない。 カツオの味はどう変わるんでしょうか？菌を抑えるものがたくさん こう付随してる…。 いろんなお客さん 見えるから幅広い品質と品質に相応した値段をちゃんとつけてる。
まずは クイズから！では皆さん ここで…ポジションが どこなのか。 ポジション え？ポジション一斉に 出して頂きます。 これ 事務所さんオンエアして大丈夫ですか？大丈夫です 大丈夫です。 干したカツオっていうのが入ってるからだから やっぱりその時代から堅魚あっ 分かりました。 高知では お酒のおつまみに大人気 カツオの生節。