現在は 魚の伝道師として日本各地で 講演や調理指導を行っています。 これ クルマエビはかなり養殖で出てますけどもちょっと 天然もある。 これは シバエビバナメイエビ。 バナメイエビっていう これもかなり養殖。 シバエビの代わりに バナメイエビ使ってますけど。 で これね もともと江戸前のエビっていったら大体 クルマエビシバエビだったらしいですね。 で ここの 足の こういうギザギザの部分を外しながら生きたクルマエビの魅力を充分に引き出す ゆで方でした。
ＢＴ？グラックタイガー。 エビは 流水解凍。 せっかく からいりで水分飛ばして味を濃縮したのに 駄目なのでさっき借りた 扇子があるんです扇子。 そこそこ ゆでてねあとは からいりすると残りの火は通るし外側はほら 結局水分が飛んで味が濃ゆくなるのね。 作り方は まず解凍したエビの背中を 殻をつけたまま割って油を引いたフライパンでしょうが とうがらしお酒と一緒にエビを炒めていきます。 黒砂糖が溶けたところでしょうゆで味を調え煮からめていけば 出来上がり。
以来１８年間 バイキング開始の午後１時にはこの行列！お次のお客様 おいくつ？甘エビと ヒラメの昆布締めとあと何？ マダイ？お魚って こんなに体にいいんですよっていうのをアピールしたくて私が考えて 調べて若いお母さんたちがいらした時にちょっと 栄養素が分かればちょっと食べさせてあげたいなっていう 気持ちにさせたりとかこの街には きっと魚が嫌いな子がいなくなるんじゃないかなと思って 私は夢を描いて。