いつものスタジオを飛び出して宮城県からお届けしま～す！♪～ここは どこですか？名取市ですよね。 ＮＨＫ公開復興サポートの一環として今日は土井善晴さんと共に宮城県は名取市名取北高校にやってまいりました。 東日本大震災以降復興支援のチャリティーに参加してきた土井さん「料理を通して東北を元気に」。 そんな土井さんと今回まず訪ねたのは津波で大きな被害を受けた名取市の沿岸部閖上地区「ゆりあげ港朝市」にね 来ました。 このゆりあげ港朝市は津波の被害を受けましたが２０１３年元の場所に戻って営業を再開。
ちょっと 私 魚のおろし方これはね なかなか教える機会もありませんので今日は 学校ですからホワイトボード ちゃんとあります。 三枚おろしには魚の体の仕組みを知っておく事が大事なんですってまつげがつきましたね。 魚と平行に切るいう事は体を もうちょっとこちらに来て シュッ。 そしたら 包丁も平行。 包丁も平行にしといてシューッと。 まな板に対して まっすぐであって包丁も まっすぐ やったら腹骨をそぎ取り小骨を取り除いて…お皿に塩を。
暑さに疲れた体にうれしい三杯酢。 どうですか？さあ「あじとたまねぎの三杯酢」出来上がりました！ゆっくり丁寧に こう直して。 はい 一生懸命挑戦したいと思います。 続いて作るのは…あじの身を米と一緒に炊飯器でじかに炊き込んでおむすびにします！生臭そうとか思った？今 そんな口で分かりましたわ。 そして たたいたらね やっぱり細胞の中に香り成分が入ってますのでたたいた方がワッと効果的ですからもう このようにやってます。 これない人は もうほんとにね…あっ お母さん 大丈夫かな？げんこつで ガンと。
土井さんこの日朝市で仙台みそに出会いとりこになっていたんです。 いや～まさに仙台一遇…いや千載一遇。 おいしいですか～ よかった！ちょっと 大体 このおいしそうな色になったらもう これでね 豆腐は 今日はすくい取りって… こうして。 「あじのアラのみそ汁」出来上がりました！あじのうまみを無駄なく煮出したアラのみそ汁。 地元で出会ったみそで更に特別な一椀に仕上がりました。