さあ 世界でも大人気の麹料理ですがその素となるのが「甘麹」。 これ どんなものでしょう？これはですね 甘酒の濃ゆいものでこの甘麹を使ってですねお砂糖の代わりに料理をしたりスイーツを作ったりしていきます。 乾燥麹も結構いろんなところで手に入りやすくあるんですがちょっと難しいというか各メーカーによってですね乾燥度合いが違いますので乾燥の麹を使う場合にはですねメーカーさんの指示に従って袋に書いてある表示を読んだりして戻してから使うようにして下さい。
ただですね温度下がってきますのでその場合はですね一旦袋を取り出してまた お湯を温め直してですねまた６０℃前後のお湯で保温するっていうふうに…。 他にも保温する方法ってありますか？ヨーグルトメーカーであったり低温調理器を使うと温度の管理もしてくれますのでより手軽にできるかなと思います。 さあ 続いては甘麹は甘酒だけじゃなくてお料理にも使えるという事で料理を教えて頂きます。
さあ こちら もう焼けているものが あるんですが焼き方のポイントは？ポイントはですね 先に置く面が盛りつけの時上になりますので先にちょっと強めに焼き色をつけてですね焼いていきます。 今度は調味料の甘みそを作っておくんですね。 もともと お砂糖の代わりに使われてた調味料なので。 こういったものは昔から日本ではなじみがあるものだったんですか？昔はですね 砂糖がすごく貴重で普通に 砂糖が使えるものではなかったのでそのかわりに甘酒とかですねみりんとかを使って甘さを出していたっていうふうにいわれています。
ほんとに 調味料いろいろ合わせていくうちに味が いつもバラバラになるんですけど甘麹と おみそを合わせちゃえばもうね味が決まるっていうのはうれしいですね。 はい 今日は甘酒 それから甘麹を使った お料理を教えて頂きました。 甘麹の糖分が わりと高いのでカチカチには固まりにくくて途中で混ぜなくてもいいのですごく楽に作れるシャーベットです。