火山活動によって生まれた 広大なカルデラの南部に位置する南阿蘇村です。 名水でも知られる南阿蘇村は「水の生まれる里」とも呼ばれています。 かるべさん一家を包む南阿蘇の大自然。 今回の「きょうの料理」は熊本 南阿蘇の大自然と共に暮らすかるべさんにかるべさんのもとを訪ねるのは熊本生まれで現在も 熊本に住んでいる…料理が大好きで 自宅にいる時は毎日 腕を振るっているのだとか。 スザンヌさんは ４歳の男の子のお母さんでもありお子さんの幼稚園のお弁当も作っているんです。
梅干し そのまま食べるのも嫌いではないんですけど料理の調味料として使う事が結構多くて料理に 梅干しが少し入ると酸味で食欲もわくっていうのとあと 疲労回復の効果もあるので秋にかけては よく調味料として登場します。 器によそって 梅肉を添えたら出来上がりです。 皮ごとの方が熱くて むくの大変なのを避けられるっていうのと皮ごと使う事によって皮のすぐ内側が一番栄養価が高くて甘くて おいしいのでそこも一緒に食べられるっていうので つぶしていきます。 ポテトサラダに梅ってあんまり聞かないですけど。
大学では 食物栄養学を学び卒業後は 福岡の飲食店で働いていた かるべさん。 昼夜逆転の生活になってしまってちょっと 体調が崩れがちだったりっていうのもあってそれまでの生活をリセットしこの地で 夫婦２人新しく 自給自足に根ざした暮らしを始めようと決意するのです。 こっちに来て 野菜作りというか畑仕事中心の生活なので…やはり 基本 楽しめてる事が一番だと思うんですね。 でも お野菜 皮付きのまま素揚げするんですね？そうですね。 保存容器に…油をきった野菜を加えてあえていきます。