それで さばの竜田揚げを…奈良の竜田川の もみじに合わせて色良くして白い あれですね… 衣を着せましてね美しく仕上げたいんです。 この模様がちょっと特徴的なんですね。 これ まさばっていうのはほんとに こう ちょっとかぎの手みたいにこうなってますでしょ？特徴的ですね。 三味線のばちのようなこうちょっと三角形に…。 これで 上に… 上からこのクッキングペーパーでこうして取れますから。 その背中を下にっていうのはどうしてですか？白い粉いいますか… 白い あれですさばの上の模様じゃないですけど…。
はい 奈良の竜田川の景色をこの魚に使いたいんですね。 でもおうちでこんなねさばの竜田揚げがねできたら…。 何度も触らないように揚げますと美しい衣の竜田揚げになります。 この七… これ 七つ星これをマイワシっていうんです。 これ 星ついてないとマイワシじゃないです。 マイワシが 今 一番おいしい。 骨の上に親指をのせましてまっすぐ まっすぐ いかなくてちょっと １ｃｍか２ｃｍはまっすぐでいいんですけど左へ ず～っと親指をのせて押していくんです。 今中でググググッと親指で…。 親指で押してるんです 今ね。
それで ここまでしましたら今度 この腹骨を取るんです。 この… ここにありますでしょ 腹骨が。 ここの骨をね だから ここを包丁で ちょっと起こしましてこの骨を…よいしょ。 ここも腹骨は包丁で「えいや」と。 これが これ こう こう これ 腹骨です。 この包丁の先でねこうやって起こしてあげるんです。 ちょっと冷蔵庫で冷たくなってるからよいしょ はいこれで ポンと切って下さい。 指入れて 両方に押すんです。 ちょっと ほんとに冷蔵庫で冷たかったので。
いいですか？パッと入れちゃっていいですか？全部 入れて下さい。 それで 一回ずつ 水でしないと外れ…いっぱい身がついてきますから。 一回ずつこっちで ぬらしてやって下さい。 これを こんな続けてやってると全部 おだんごになっちゃいますから。 こういうことするの 岩石づくりっていう。 何かお魚苦手だなっていうお子さんもこうして つみれにしたらおいしく頂けそうですね。 はい ここまできたら最後に味付けですが。 ちょっと様子見ながら。 柔らかいいわしは手で開けますので魚をおろすのに不慣れでも大丈夫です。