「地獄蒸し」は蒸気で食材を一気に蒸し上げ甘みを引き立てる料理法です。 さあ梯さんはですね得意料理がこの温泉の熱を使って野菜ですとかお肉を蒸す「地獄蒸し」まさにこんな感じなんですが実はですね今日はなんとこの中の水別府の温泉の温泉水を…。 さあ 今日のゲストはお二人「ダイノジ」ですけどもねやっぱりこう野菜も大谷さんはやっぱ愛着ありますか？もう 海の幸も山の幸もはっきりいって僕は日本一だと思います。 僕も大谷ですし大地ですしまあ大分県ですし全部「大」が付くんで「ダイノジ」っていう名前なんで。
さあ 今日はですねこういった大分食材を使ってお料理をご紹介してまいりますが１品目 こちらです。 まずは 大分の郷土料理のもう 代表格ですね。 小麦粉は強力粉です。 あと これは 炭酸水 今日は使います。 炭酸水炭酸水。 炭酸水の中に入ってる二酸化炭素が衣を サクサクにしてくれます。 冷たい炭酸水が入りました。 こんなので大丈夫っすか？油の温度どれぐらいですか？油は １７０℃ぐらい。 今日 大丈夫ですか？カメラ収まってます？大丈夫ですか？でっかい人がね…。 だから大抵大分の子供ってここ唇テカってるもんね。
もう半永久的にずっと食べ続けられる。 半永久的に。 そうですね うちのレストランもほぼ もう１００％大分の材料を いろいろ使って…。 今日は トマトと この かぼす。 これで ドレッシングを作ります。 とり天にかけるドレッシングですね。 今入ったのはエクストラバージンオリーブ油大さじ２。 トマトのね ドレッシング。 そうですね 下味とか結構アレンジ入れたりとかする家もありますね。 今日はイタリア風ですから。 イタリア風… 僕は予想つかないんだけどなあ。 ここにドレッシングです。 今日は もうトマトですね。
大分県の人気ご当地グルメとり天を家庭で手軽に作れるレシピです。 大分の名産のかぼすを使ったドレッシングでさっぱり仕上げました。 大分の漁師料理のりゅうきゅうを大胆にアレンジした自信作です。 鮮魚に 塩こうじとチーズを使ってイタリアンのエッセンスを加えた手まりずし風に新しい郷土料理にしてみました。 豊後水道はちょっと潮が結構荒いので何か筋肉が引き締まってんですよ。 さあ 今日はですねこのりゅうきゅうをイタリアンにアレンジしたお料理です。
もう ここまでほんとイタリアンな感じですよね。 大地さん 昔コックさんやられてた。 まさか りゅうきゅうがイタリアンに…。 はい じゃあ これはリコッタチーズですね。 大分のリコッタチーズを今日 持ってきたので。 これを？リコッタチーズですね。 形が出来たらもう今度ラップを もう外してもらいます。 大地さんのシェフぶりをちょっと…。 きれいに出来ました。 こちらが梯さんのかんぱちの手まり 出来上がり。 その隣に大地さんのバージョンも置いて下さ～い。