これからの季節 家族や友人にこの季節ならではの味わい方で頂く和風のおもてなしを楽しみましょう♪～そうですね。 非常に お肉っていうもの自体があんまり季節を感じにくい食材なんですけども。 今回は 旬の野菜を加えることで秋と冬を楽しめる肉料理に仕立てたいと思います。 このように 全面を きれいにダークブラウン。 ダークブラウンですね ６面とも。 これが ダークブラウンです。 ここに やはり 日本料理ならではの秋の食材まいたけ しめじを加えていきます。
ですので 上下をひっくり返して再び 蒸し器に入れて強火で１０分間蒸して下さい。 でも 家では そんなに 氷もないですから粗熱を まず 水で取ってそれから 氷水で中心まで しっかり冷まして色よく仕上げるとしっとり仕上げるってことが大事です。 こんな きれいなローストビーフの赤を出すためには余熱で 火が入らない方がいいんですね。 こうして 一緒に蒸したきのこを器に盛ってラディッシュ クレソンそして 溶きがらしを一緒に添えますと秋の和風ローストビーフの出来上がりです。
先ほどはしょうゆベースのたれでしたけども今度は みそベースのドロッとした 粘性のあるたれですのでそのまま また再度かけて頂いて 蒸すと。 流水にあてて 粗熱を取ってから氷水に冷やして２０～３０分間 しっかり冷まして下さい。 これを使って つけ合わせのお野菜を作っていきます。 こちらの方に フライパンにお野菜を入れてますね。 どれも 冬においしいお野菜で入れて頂いて…。 つけ合わせもできて なんか 一石二鳥。
えっ なぜ？これは 一晩おいておくとやはり 外側が酸化したり鶏独特のにおいが強くなりますからそれを取るために 一旦お湯に サッとくぐらせます。 それを 鶏と どうするのか？まずですね このアルミホイルを３０ｃｍぐらいの長さに切ってバットの上において下さい。 真ん中に 下処理した鶏肉をおいてこのお野菜を 半分 ガバッとおきます。 ガバッとおいて頂いて そこに ボウルにもし調味液が残っていればその調味液を 上からかけて下さい。