島根といえば 全国の神様が集まる…世界遺産の…宍道湖の夕日も有名ですよね。 出雲市の十六島地区でとれる こののりは知る人ぞ知る極上の味。 今日は 島根県の冬の味覚を食べ尽くします。 ご存じですか？島根県のお餅ぜんざいは丸餅ですよね。 島根県民の誇りでございます のどぐろは。 おろち大根！出雲神話のヤマタノオロチをイメージした名前。 こんな食材の宝庫 島根のお料理一体どんなものでしょうか？具材のうまみを余すところなく吸い込んだ雑炊が絶品なんですよ。
中に入っていますのはねグツグツ これ おだしですね。 今日はね 飛び魚のだしを粉末にしたものこれが入っています。 これはもう 今日してあります。 こういう根菜類を今日はね たくさん使います。 里芋入れます。 ここにね 味付けをするんですがもうこんだけ うまみ出てますからほんとにシンプルな味がいいと思います。 これもね 上等なお塩が島根の海沿いにはたくさんあります。 ここで もう味ついていますのでグツグツ煮る方が効力が出ます。 しじみアゲイン。 しじみアゲイン。
はい 出来上がりました。 しじみは煮すぎますとかたくなっちゃいますからだしをとったら 一度鍋から出して出来上がりの直前にもう一度加えるこれがポイントです。 これ貝ですが 赤貝。 赤貝は 私たち島根ではこれを赤貝っていってるんですけども古い昔から食べられていて。 結構 赤貝って 島根の中だと東部の方 松江とか出雲とか。 私は 西部の津和野出身なのであんまり身近ではないんですけどやっぱり居酒屋行くと突き出しで出てきたり。 その赤貝も使ってまいります。
貝は一回取り出す。 なんか グラグラしてますね こっち。 これはね ブロッコリーとぎんなんをゆでていますが。 これ ちょっとグラグラしてますよ先生 ゆで汁が。 ちょっとブロッコリーのグリーンがうっすら出てね。 出てますけど 表示時間よりもちょっと短めにゆでる。 これは 今日はここでスープパスタにしますからかたいぐらいがいいです。 しっかり練っていくとね私 結構力ありますので。 先生 結構ね そばがいい感じです。 はい 野菜入った！ブロッコリーとぎんなんです。 これで完成ですか？ 先生。 豪快です 今日は。