菜の花 新じゃが 新たまねぎなど春野菜がおいしい季節いつもとは ひと味違うレシピを楽しみたいという方におすすめしたいのが…ひとふりで香り 食感 色 甘み 辛みが加わり野菜だけでも 満足度の高いおかずに仕上げてくれます今回 そんなスパイスの使い方を教えて下さるのは…１０代半ばに 料理人の世界へ。 スパイス料理研究家カワムラケンジさんです。 甘みがわいたり 辛みもそうですしそういう いろんな味が楽しめるこのクミンっていうのはインド料理なんかでも そうですけど中央アジアでよく使われてるスパイスですよね。
やっぱり ガーリック ジンジャークミンは 全部一つに合わさって一つのバランスになりますからね。 クミンもジンジャーもそうですけどみんな それがたまねぎの中に入っていく感じですよね。 たまねぎから おいしい水分が出てそれと入れ代わりでクミンが入っていくって感じですよね。 もうね ふた開けた瞬間 フワーッとこのクミンとガーリックのいい香りがすごいですね。 これもうクミンがなけりゃターメリックだけでも ひょっとしたら結構おいしかったりするんですよね。
こんなに手軽に３種類のスパイスでできますから。 今回は たったの３種類のスパイスを使いました。 ホールのクミンは 十分に熱して油にしっかりと香りを移します。 使うスパイスは…。 今度は もうこしょうとクミンだけでやります。 クミンはホール。 クミンホールですね。 クミンだけだとちょっとしつこくなりますし。 スパイスは焦げるともう後戻りできないですからね。 これ ちょうど クミンの中からエキスが油の中にダーッと出てるとこです。 クミンが焦げる前にセロリを入れてしまいます。
最後の仕上げに レモンを加えることでスパイスの風味が引き立ち料理の味が輪郭もはっきりするということです。 ターメリックとお塩は調味料として 加熱途中で入れるという。 これ だから ご飯をそのまま スパイスターメリックと水で炊いちゃってもいいんですよ。 ただ それだと 元も子もなくなる…ここでちょっと焼くことでターメリックもやっぱ フレーバーがありますからねそんなに香りが強いスパイスじゃないんですけど焼くことでちょっと香ばしみといいますか甘みというか そういうものがより浮き立ってきますから。