♪～つくあじ！日本全国の食材に目を向け新たなふるさとの味をつくり出すいや いや いや いや いや いやもっと いろいろな食べ方がありますよ。 日本料理の笠原将弘さんです。 はい お悩みハンターのつく郎くん！日本全国のお悩みごとをこの僕がしかと承ります。 お悩みハンターつく郎 見参！つっつくつ～！やって来たのは日本海に面した福井県…県有数の漁獲量を誇る漁業の町だよ。 まずは 魚料理を 今日のね 煮魚でこの極意を お教えしたいと思いますので。
フライパンに まずはね油をしきま～す。 ここね ポイントはこの焼き目はね 調味料です。 じゃあ この焼いてる間に こちらで煮汁をもう先に合わせてしまいましょうね。 もう煮汁はね 先に合わせてしまった方が簡単でいいですから。 お酒がねちょっと多めに入れた方が煮魚全般おいしく仕上がりますのでねふっくらと仕上がりますんでね。 たっぷりの煮汁が出来上がりましたね。 はい これぐらいね多めの煮汁で 煮ていきたいと思います。 で 一緒にね 煮る具材としてですね本日は このね 新たまねぎ。
はい アルミ箔をかぶせて大体 ここで７～８分煮ていきます。 これ 煮汁が勝手に アルミ箔がねかぶってることで対流しますんでここでね ひっくり返したりすると煮崩れる原因になりますからね。 はい それで どうするかというとこれから この煮汁をねもうちょっと煮詰めて上から かけたいと思いますね。 はい もう一回 これ 煮汁をここで…煮汁を煮詰めたいと思いますね。 もう魚には 十分 火 通ってますんで一回 取り出しといて煮汁だけを ここで ちょっと煮詰めて最後に かけてあげます。 煮魚ってこうフライパンで…。
これがね 狭くて 深いところで煮魚を煮ると魚同士が重なったりするでしょそれも 煮崩れの原因ですから。 フライパンで 煮魚おすすめでございます。 これも 煮魚何か 野菜と一緒に煮るのも和食の基本ですね。 煮魚っていうのはね 基本的には このね濃い煮汁を たっぷり からめて食べるお料理ですからねちょっと味っていうのはお悩みありましたからね。 さわらはフライパンで表面を軽く焼き焼き色をつけて うまみをプラス。
まず 薄力粉満遍なくつけてあげます。 タルタルソースですね。 タルタルソース これ おいしいですからね。 江戸時代に 北前船が運んできて昆布で栄えた歴史もありますから。 もう混ぜたら完成ですねこのタルタルソースをね。 これね アスパラはね根元のかたいところはねこう ちょっと包丁で… 分かりますかねちょっと切れ目を入れてあげるとねこうすると 早く火 通りますんでねで 素揚げしていきます。