さあ 私と…！でも なんか 下処理が必要ですよねあさりって。 え～ 教えてくれる？もう お父さんキッチンですから大丈夫です！そうですかね できるかな？ はい。 ねえ～ いいですね いいですね！あさりの酒蒸し！材料も手順も すごくシンプルで初心者の方でも簡単に作れちゃうお料理なんですよ。 砂抜きするのに まず塩水を作りたいと思います。 これに お水をヒタヒタに塩水をヒタヒタになるまで注ぎます。 ヒタヒタっていうのはちょっと顔が出るか出ないかぐらい。 ああ これがヒタヒタですね。
で これをざるに もう一度水けをきって下さい。 はい これでＯＫです。 にんにくは… 前回ね 習いました。 ドキドキしますね。 大丈夫です。 テレビをご覧の方もドキドキしてらっしゃるかもしれない。 みじんになれば大丈夫です。 こう チッチッ チッチッと…。 これはね もっとリズミカルにできるようになればね。 フフッ 大丈夫です。 この間の…スープに生で入れるわけじゃないのでちょっとぐらい大きくても大丈夫です。 でもね これがほんとにきれいに切れたらそれだけで もうテンションが上がりますよね。
このままで大丈夫。 では このフライパンの中ににんにく とうがらし。 そして ここに オリーブオイルです。 オリーブオイル。 こがしてしまうので冷たいうちから入れるのがポイントです。 いい香りが合図。 合図です。 そしたら 先ほどのあさりをどうぞ一気に入れちゃって下さい。 さあ お酒日本酒ですね。 きょうは オリーブオイルでしたけどバターにしたり ごま油にしたりするとそれだけで 何バリエーションもできてしまいます。
ではですね きょうはこのあさりの酒蒸しなんですけどもイタリアンにアレンジしちゃおうと思います。 あ～！これ ボンゴレスパゲッティともねいいますよね。 パスタをゆでるのにロングパスタの場合はロングパスタの１０倍のお湯を用意して頂きたいです。 先ほどのあさりの酒蒸しで作ると「ボンゴレ・ビアンコ」できます。 あっ そうか！ ビアンコってこのえっと トマト？ 赤色？それはね トマトが入ると「ボンゴレ・ロッソ」になります。 イタリアンカラーですからね赤と やっぱり緑も必要なんです。
きょうはですね さっきの…さっきは日本酒でやったんですけどきょうは パスタにしていくので白ワインで酒蒸ししてあります。 表示時間よりも２分短め。 もう あさりの方はスタンバイＯＫですよね。 スタンバイＯＫです。 そうだ 混ぜなきゃ！そして ここにねちょっとオリーブオイルを追加するとマイナス２分しました。 こうするとねイタリアンには入らないんですけどちょっとホッとする味になります。 で イタリアンパセリも仕上げに入れていきましょう。
これうれしい！もうドレッシングも混ぜるだけでこのレタスを入れちゃいます。 また何か…マジックが起こるんでしょうか？水につけっぱなしにしてしまうとレタス自体も ちょっと味がなくなってしまうし水っぽくなってしまうのでこういう方法をとります。 はい！そうすると レタスの余分な水分を紙タオルが吸ってくれてパリッとします。 これは冷蔵庫入れたとして…さあ ドレッシングですよ 問題は。 この広口の瓶を使うと乳化が簡単にできるのでここにドレッシングの材料入れていきましょう。 このドレッシングですね？入れましょう。