さあ… でねきじまさんも大好きな梅干しなんですがなんと梅の一大産地でちょっと心配事があるということなんでつく郎くんが行ってくれました。 そう 和歌山県は…こちらは梅干しを作り続けておよそ３０年の…う～ん 気持ち良さそう。 もうね 収穫の時期に是非 行ってみたいと思うんだけど収穫の時期 うち 梅干し作りで忙しい時期だから。
調味料というお話もありましたもんね。 もちろんね梅干し自体の賞味期限によるところが大きいんですけどうちでは冷蔵庫に入れて ２～３か月。 さあ 今日は 梅ペーストを使った料理３品をご紹介して頂くんですがまず 合わせ調味料を作っていきます。 で 今回ね 鶏肉とか レタスを合わせて炒めていくんですが使う調味料は もう これだけなんです。 梅干しがすっかりね調味料の形になりましたね。
さあ 今日は梅干しをペーストにして調味料として使っていますが今年は梅干しは…。 今年は ちょっと少量漬けにチャレンジでこういう密封袋で漬ける方法でやってみたんですけどこれ 持ってるので２ｋｇかな？２ｋｇ分あります。 そうですね まあ…これね 梅干しって 年に一回しか漬けるチャンスがないんですよ。 で こう調味料として梅干しを使っていくアイデア…。
今日は梅干しをペースト状にして調味料として使っていくというアイデアで教えて頂いています。 味の決め手は梅干しをペースト状にした合わせ調味料です。 最後にバターを加えることで梅干しの酸っぱさもマイルドに続いては…梅と はちみつを混ぜ合わせて甘酸っぱいソースを作りたいんですけどこれが まるでね和風のスイートチリソースという感じなんですよ。 このね 梅の酸味とこういう穀物由来のお酢の酸味っていうのはまた ちょっと違うんですよ。 今 厚揚げ… さっきの鶏肉と同様に大丈夫ですか？あ～ 全然 熱いですね。
えっとね おすすめなのが 例えばさつま揚げをね 焼いてねこれかけても おいしいしあとね 白身魚のカルパッチョみたいなのにかけても うまいですね。 ちょっとエスニックに寄せていく感じで。 あっ エスニック風にもこう楽しめるのがこの梅はちみつソースなんですね。 はい 出来上がりました。 きじまさんがおっしゃるように厚揚げ以外にも生春巻きなど…。 エスニック料理にもよく合うソースとなっています。 更に今日はもう１品紹介頂きますがこちら 注ぐだけ梅みそ汁。