今日は 井英克さんにお話を伺います。 いや～ 今 夏野菜 みずみずしくておいしい時期になりましたよね。 その中でも 今日は ゴーヤーのお料理を紹介して頂くんですね。 今日は その苦みをですね 抑えておいしくする料理を紹介いたします。 ゴーヤーと牛肉を おなじみのオイスターソース味で仕上げました。 まず 今日のポイントは２ｍｍ幅に切っていきます。 はい この２ｍｍがポイントなんですけれども２ｍｍで切ることによってこちら歯触りがよくなるのとあとは 短時間で加熱しやすくなります。
まずは ここで何をするかってうまみのコーティングっていうのが１つ ポイントになって。 分かりますかね？ちょっと透明感出てきましたね。 もう合わせ調味料も一緒に入れていきます。 もやしと同じタイミングで合わせ調味料入れるんですね。 そして今日 １つ この苦みをうまみに変えるということでうまみをコーティングしてあげます。 炒め始めると 一気にできますので調味料を合わせておくなど下準備をきちんとして手早く仕上げるようにして下さい。 全体的に 粉をまぶしていきます。
あと火加減も中火よりちょっと強い火の感じで水分をとばすような感じで炒めていきます。 で １つの このポイントは油で苦みを和らげる。 １つの味のアクセントおかかじょうゆですね。 あ～ この紅しょうが入れた分色が鮮やかですねアクセントになっていて。 ではこちら もう一つ 今度は苦みを抜くというのがポイントですね。 塩だけじゃなく 砂糖を加えるのが１つ ポイントになります。