この時期出回るのはみょうがなど名残の夏野菜からこれからが旬の長芋までそろい始めています。 今日は これらの旬の野菜と豚肉を組み合わせたおかずを食材を より一層いかすのにうってつけなのが 豚肉っていうことで夏の疲れた食欲ない時でもさっぱりと頂けると思います。 次に その豚肉なんですけど今日は 肩ロースといって肉の中にも 脂が入っているおいしいところを使います。 この一手間がポイントなんですね。 あっという間に薄切りだから 味もからむしそれから 粉が はたいてあるので水分も調味料も吸ってくれます。
とろみのついた豚肉のうまみをしっかり なすが吸っていて程よい酸味がすごく さっぱり食べやすくて。 豚肩ロース肉は小麦粉を まぶしたことで味が よくからんでやわらかい食感になります。 そして 味付けもシンプルですよね。 さあ 続いては…他にも野菜が入るので おかずとしてメインのね おかずにいいと思います。 豚肉はね 入れるんですけれどもちょっと下味を付けたいの。 だんだんと秋に向かっていきますと茶色いものというか少し甘みのあるものっていうのは確かに ごま油としょうゆの香りが混ざると また風味豊かですね。
これって 入れたら我慢をして１回しか返していません。 我慢するのが やっぱり大事なんですね。 このぐらい厚くなると我慢って大変なんですけれどもそれが やっぱりおいしくつくるコツなのでちょっと 分からなかったら裏を返してみてねおいしそうだなと思ったら返して下さい。 でこの時も よく焼きたいので火加減は 中火から中火強でもかまいません。 だから ちょっと我慢をして焼き色をつけて下さい。 「焼き色をつけるために我慢」。 いつも我慢が足りないと言われるんですけど…。 料理は結構 我慢大切なんですよ。