さあちょっと おしゃれで贅沢なホテルカレーの世界へまいりましょう。 ホテルカレー自体… 「ホテルカレー」ってジャンルがあるわけじゃないんですけどもともと イギリスから伝わってきたカレーというものが日本で独自の進化を遂げて一番 その最終形に近いものが実は ホテルのレストランで食べられるようなカレーなんですよね。 「西洋料理通」。 で この本っていうのは西洋料理全般のいろんなレシピが書かれてる本の一冊。 「西洋料理通」と同じ年に出版された 「西洋料理指南」。
ホテルカレーではスパイスを合わせるのではなくカレー粉を使うイギリス流が受け継がれました。 カレーのペーストをのばすのに使われるのは手をかけて作られる コンソメスープ。 よりよい味を作り出すためには２日間もかけて作る贅沢なコンソメを惜しみなく使ってしまう。 僕は もう 大学時代の頃から自分で カレー粉をブレンドする…スパイスをブレンドするのにず～っと はまってたんでね。 だからね カレー粉をスパイスでブレンドする時にはこの５つがあれば もう抜群に おいしくなりますから。
水野さんが長年研究し続けた末に編み出した５つのスパイスの絶妙な割合のブレンドです。 それではこの自家製カレー粉を使って本格的なホテル風カレーに挑戦してみましょう。 さすがに コンソメは大変なので今回使うのは チキンブイヨン。 煮立ったら ねぎ セロリにんじんの皮たまねぎの皮そして ローリエ ブラックペッパーを入れて煮込んでいきます。 表面が沸々と煮立つ程度の火加減でアクを取りながら ２時間半。 チキンブイヨンを加えるとカレーのうまみが一気にグレードアップします。