出汁といえば和食の都…そう 京都！今回 講師の水野仁輔さんは京都に乗り込みディープな和風カレーの世界に迫ります。 店主の平岡さんが店オリジナルのカレー粉に使っているスパイスを見せてくれました。 中でも こだわりが中南米原産の「オールスパイス」です。 ミックススパイスのような名前ですがじつは 一つの植物の実で甘さと爽やかさ ほのかな苦みを兼ね備えています。 場所が変わってお客さんが変わって食べるシチュエーションとかタイミングが変わるとスパイスの配合も変わると。
さあ 今回は 日本ならではのあのスパイスについて学びましょう。 日本の「スパイス」なんですね。 やっぱり七味って あんまりスパイスってイメージが ないですかね。 インドが ガラムマサラだったら日本のミックススパイスは七味と言っていいと思うんですね。 だから 日本を代表するミックススパイスを使って 今日は…すいません カレーそばならぬ…。 出汁と七味が融合するとどんな味になるのかっていうのを ちょっと 今日は体験してもらえればと思いますね。 今回は 七味を生かした水野式！京都風カレーうどんを作りましょう。
僕 出汁好きですね。 出汁とってるんですね。 出汁の材料は こちら。 今回はカレーうどんの出汁ですのでカレーの風味に負けないようにしたいんですよね。 通常の出汁はこの状態で沸いてきたら一回 昆布だけもう 取り除くんですよね。 手羽中じゃないと駄目…？いや 駄目って事ないんですけど…なるほど～！で やっぱり和の出汁がありますけれどももう少し そこに出汁を重ねて出汁の印象を強めたいというのがあるんですね。 おいしそ～！やさしい出汁の風味の中にピリリと効いています。