小麦粉が炒まってくるとその小麦粉独特の 生っぽい香り…そこを逃さずにしてその香りがしてきたらなるべく 一定方向にへらを混ぜて頂きたいと思います。 で これはですね粘りを出したくないから今日は この一定方向に混ぜて頂きたいんです。 で こう ぐるぐるぐるっと混ぜてしまいますと粘りが出てしまうんですが粘りが出ると食感が こうもちもちっとしてくるんですが今日は できるだけ頂いた時にクリーミーな状態で仕上がるようにしたいので粘りを出さないように混ぜていくのがポイントです。
で 少し この中で 混ぜるだけではなくて煮ることによってこのマカロニの中それから サーモンのまわりにホワイトソースの…ホワイトソースが まとわりついて味が入っていきますのでちょっと加熱した方がいいと思います。 このチーズは お好みでモッツァレラチーズにしてもいいですし粉チーズでも結構です。 で こちらのパン粉は最後 カリッと焼き上がるので味のコントラスト食感のコントラストになります。 おいしいソースのポイントは小麦粉の火の入れ方にありました。
で 白ワインを入れますとあの ふわっと立つ香りがもう いかにも洋食とかフランス料理っていう香りになってちょっとテンションが上がると思います。 これ やっぱり しめじもコロッケの具としてはいいんですか？そうですね 今日は そのちょっとプリッとした えびと共にしめじの食感も 一つ クリーミーな中にテクスチャーとして 変化としてちょっと使っていきたいと思います。
初めに 今日は作業がしやすいように牛乳と小麦粉を混ぜて衣をつくっていきたいと思います。 で やっぱり 今日是非おすすめしたいのはどうしても もうここまで頑張ったら もう絶対 揚げる時に爆発はさせたくない。 なので まあ慣れてきてから薄い衣をつけていけばいいので今日 ちょっと自信ないなっていう方はたっぷりつけて 壁をつくってなるべく爆発しないように準備するといいと思います。 大体 今日は１８０℃ぐらいで揚げていきます。