もう原さん 安心して下さい 今日。 今日は私の技をね余すとこなく披露しますので。 今日の１品目は こちらです。 焼き鳥屋でね 育った私が提案する鶏のもも肉を巻いて焼いたですね究極のチキンソテーですね。 鶏もも肉は 革がパリッで中ジューシーが一番おいしいということはですね巻いて 全部が皮に覆われた状態で焼いたソテーが究極においしいと思うんですね。 今日はそれを披露したいと思います。 これは もう全部 共通してねどんな料理する時も私がまずやるのはですね骨がないか まずこうねこれも指で触れば分かります。
これをですねコロコロ コロコロ転がしながら全体においしい焼き色をねつけたいのでね大体転がしながら中火で２０分ぐらいですね。 運動会の一大プログラムみたいになっちゃって。 これ 普通のたまねぎでもいいんですか？普通のたまねぎでしたら若干 炒める時間長くしてあと甘さとしてちょっと砂糖入れてあげたりとかしてですね今日は調味料としてお酒。 たまねぎ自体が甘いのでそこまで甘い調味料は入れなくても大丈夫かなと思います。 でも これもシンプルな味付けですね。
しっとりとね 仕上がってますね。 肉汁がジュワッと出てきてますね。 １品目 ロールチキンの出来上がりです。 おいしい！外パリッ 中ジュワッ！究極のチキンソテーですから これ。 これ 味付けがシンプルだからこそ鶏のおいしさとか存分に味わえますね～。 でも これですと１回ゆでるんで絶対失敗しないです。 絶対おいしく仕上がりますのでね。 これは先ほどと同じようにね小骨のチェックをして筋切りして脂も取った状態です。 弱火でコトコト１０分煮てそのまま煮汁にね つけて冷まします。
これで大体一晩 ６時間以上 冷蔵庫にねラップをして入れといて頂きたいですね。 こういう感じで冷蔵庫に入れておきます。 ６時間以上おいた…。 このお隣にあるのがこちらが一晩漬けたものです。 これなら私も失敗しないぞ。 これ失敗しないです 原さん。 これ失敗したら原さん おかしいです。 ゆで鶏ですから短い焼き時間で絶対焦げつかないでおいしく焼けますからね。 あと この焦げた香りってやっぱね日本人好きでしょう。 ゆっくりゆでてしっとりと仕上げた ゆで鶏にみそだれを塗って一晩漬けます。
これをすることによって 鶏肉の臭みとか余分なね アク 脂が取れてくせが抜けますけれどもうまみは閉じ込められるという。 これ 鶏の…スープというか煮物にする時はこの一手間は かけた方がいいですか。 絶対仕上がりがすっきりしておいしいです。 まずお鍋に鶏肉入れます。 これで火にかけて弱火で１５分まずコトコト煮ていきますね。 また１０分ほどコトコト コトコト煮ていきます。 さあ そして更に４～５分煮込んだものが…。 やっぱね 柔らかくなってから調味料入れた方が味が入りますからね。