♪～食卓の強～い味方鶏肉。 そこで 鶏肉を飛び切りおいしく頂く技が詰まった大満足おかずを部位ごとにご紹介しています。 牛尾さんは筋トレが趣味だということで鶏むね肉重宝しますか？とても重宝します。 健康的な体をつくるためにはもう必要なパワーフードですし数多くの蒸し鶏を作ってきた私がようやく たどりついた 失敗なしのしっとり蒸し鶏のレシピです。 今日は 鶏肉のうまみが詰まった甘酸っぱい にらソースも ご紹介します。 なるほどこのおいとくというのもしっとり仕上げるポイントなんですね。
それが 鶏皮の豆苗炒めです。 あっ 既にフライパンには鶏皮が入ってますね。 はい ２枚分使いましてにんにくの薄切りしたもの１かけ分とごま油小さじです。 で カリッとしてにんにくからも香りが出てきたらそこに 豆苗 加えます。 はい 出来上がりで～す。 鶏皮の豆苗炒め出来上がりです。 これね 鶏皮のカリカリとした食感とそれから豆苗のシャキシャキ感もこう併せておいしそうですね。 鍋に入れて沸騰したら裏返してふたをして１分間煮てから火を止めてそのまま冷まします。
で このまま ３０分間室温で戻しながら漬けておきます。 なるほど 先ほどは室温に戻してから下ごしらえしましたけど今回は下ごしらえしておいとく間にはい で それをフライパンで皮の面から焼いていきますね。 火加減は中火です。 で ４分間ほど焼いていくとこのような焼き加減になりま～す。 皮の方は４分間そのまま火を入れて今度はふたをして４分間。 発酵食品に漬けることでしっとりと柔らかく仕上がるチキンソテーです。
鶏むね肉は繊維があるんですけれども繊維に沿って切ると 縮みにくくってうまみや水分が 抜けにくくなりますね。 Ｖの字の方向に繊維が入っているのが分かりますかね。 で こっちはこういう繊維の流れですから。 今回は繊維に沿うように切るんですね。 で 繊維を断つように切るとまあ 柔らかく仕上がるんですけれどもその分 うまみや水分が逃げやすくなってしまうんですね。 今回みたいに繊維に沿って切るとおいしくなるんですか？はい。 繊維に沿って切ることで 縮みにくくってうまみが逃げにくい… ですね。