今週は 春キャベツをおいしく使いきる技を紹介しています。 料理なのに… 算数春キャベツ おいしく食べる技が足し算と引き算ということでしたね。 春キャベツというのは甘みと青い香り それからシャキシャキッとした歯触りがすごく魅力的なんです。 さあ２品目は…こちらは 大きく切ったキャベツが主役の煮物です。 そして ３品目は…旬のあさりに 旬のキャベツが楽しめるというわけですね。 まずは 春キャベツと豚肉のコクうま炒めから教えて頂きます。 主役は あくまで キャベツですからね。
そこに キャベツを 先ほどの切ったザク切りのキャベツを入れていきます。 このキャベツに火が通りすぎると食感がなくなりますから…結構しんなりしてきましたが…。 かめばかむほど キャベツの甘みとだしのうまみが出てきますね。 シャキシャキ感の残る春キャベツとカリッと焼いて かみ応えのある豚肉の食感が楽しめます。 春キャベツは 食感を残すため大きめのザク切りにします。 足し算の技になる豚肉とちりめんじゃこは切り方のポイントとしてはキャベツの葉が重なっている層をそのまま楽しみたいので大きなまま 煮物にします。
それから これが煮立ったらですねアクを取って キャベツを入れていきます。 でもキャベツに トマトとアンチョビって和食では なかなかないですよね。 ですから これもそのままキャベツを丸ごと使ってこのポイントとしては…ですので １０分から１５分炊いたら器に盛りつけるということで出来上がりなんです。 出来上がりです！春キャベツの甘み トマトの酸味アンチョビの塩けが合わさって更に 桜えびを加えることでボリュームのある味わいになります。 この氷水につけることでキャベツの青臭さがやわらぐんです。
とれる産地とかによって塩分の濃度が違うので塩辛さが もうバラバラなんです。 シャキシャキ感のあるキャベツの入った卵焼きです。 今日は 全部で３つ料理を教えて頂きましたけれどもどれも 味付けはもちろん 切り方が違っていろんなものが楽しめましたね。 やっぱり 春キャベツで楽しむよりも肉や油などうまみの素になるものを合わせることで総合的に おいしく仕上げることができるわけです。 ぜひとも 今の旬のキャベツ召し上がって頂きたいですね。 一口に 春キャベツと言っても切り方と味付けで全然印象変わりましたね。