１日 室温においてもらってそれから冷蔵庫に入れて２～３日おくと 乳酸発酵してきます。 食材に雑菌が付いていて乳酸菌もそうなんですけど雑菌が付いていてそれが塩によって雑菌だけが減って乳酸菌がどんどんその雑菌を殺していって乳酸菌が増えるっていう状態なんですよね。 なので ザワークラウトとか漬物とか生ハムとかみんな同じ原理でそのように乳酸菌をアップしておいしく食べてると。 この濁っているのはこの赤いのは血液でそして この ちょっと濁っているのが乳酸菌なんです。
さあ この乳酸発酵させた発酵豚 これでできました。 乳酸発酵漬けしたものを丸ごと汁ごと今日は使って春らしいスープにします。 で 発酵は やはり豚肉をしっとりとジューシーにこんな感じです。 へえ～ 発酵の力ってすごいですね。 ねえ 今 はやってますよね発酵ね。 いろいろ発酵食品も注目されてきてますよね。
先ほども お話ありましたけど今回使ってる調味料って粗塩が小さじ１。 じゃあ こちらで出来上がりです。 シンプルな調味料なのに味がばっちし決まってましてすごいごちそう感があります。 今回はですね 肉と それから漬け汁両方使ったんですけどもいつでも使えるので。 冷蔵庫で２週間ももつんですね。 保存性も高くなるし冷蔵庫で結構もちます。 スープは しっかりと沸騰させてアクをきれいに取るのがポイントです。 で のせたものに この発酵した豚肉を火加減はどれぐらいにしたらいいですか？はい 火加減は弱火で４０～５０分。
発酵豚の干し肉。 干し肉っていうのはベランダに今度は干すんですか？そう。 ベランダに干したいんですけどまあ ちょっと今どきですから。 これは 半分に切るのはどうしてですか？早く乾燥する…乾燥っていうか乾かすために。 毎日こうひっくり返しながら乾燥していくっていう感じです。 このぐらいまで乾いて頂いて大体ちょっとうまみが凝縮しておいしくなって…。 シンプルがおいしいということですよね！そうですね。 ロシアなんかサーロっていう豚肉を発酵したものがあるんですけどそれは もう豚の脂だけをマリネしてそれを食べて。