微妙な距離を保って今日は 進めてまいりたいと思いますがプロが教える青魚レシピというとちょっとググッと ハードル上がるような気が するんですけれども。 でも やっぱりね自分で こう 作ってみるおろしてみるっていうのはねとても大事なことで今ね こうお魚屋さんでやってくれますけども。 そんな楽しい仕事は自分でやった方がいいですよ。 是非 こう 自分でやるとねより おいしくなりますよ。
難しい 今日このごろねいろんなリクエストを田村さんには お願いしております。 で ４５度で ちょっとだけこうやって 皮目に包丁入れます。 いや 切り落とすっていうとほら せっかく ここのおいしいとこ全部 切っちゃうのでこうやって お水をやって 骨抜きます。 お水やって骨抜きますっていうと結構 繊細なんですよ。 ビネガー。 ビネガーですね。 え 何で このビネガーを…？ビネガーをですね 塗るとこの 薄～い青魚の皮が酸によって その細胞が こう 切れる。 ビネガーが…。 ビネガーが大事ですね。
近づき過ぎじゃない？ 大丈夫？ちょっとね ちょっと… 大丈夫です。 大丈夫かな。 わあ～ 気持ちいい！これが 中骨になりますけどこれ またこうやって いちいち いちいち…。 そうすると こういう状態になりますよねこういう状態に。 こういう状態。 で こういう状態になったら これをフライパンに 皮目を上にして。 煮詰めていきますけども煮ていきますけどもコトコトコトっていってからこの しょうがの甘酢漬け軽～く絞って。 で 煮て冷ますをくり返して やっていくとこういう状態になります。