講師は 短時間でおいしく作れるレシピが人気「ゆーママ」の愛称でおなじみの料理研究家 松本有美さんです。 今回は 魚料理ということですけれども魚というと 手間もかかるしレパートリーも少なくてついつい敬遠してしまうんですよね。 柔らかなさけシャキシャキのチンゲンサイにフワフワの卵が とっても相性抜群です。 そして最後は…エスカベーシュ風とは魚のマリネ料理のことでいわば 南蛮漬けのことですね。
そして フライパンを一度紙タオルで きれいに拭いて下さい。 今回 この さけと卵という組み合わせですけれどもどうして卵を組み合わせようと思ったんですか？さけだけだと ちょっとボリュームに欠けることもありますし卵のフワフワとした食感と黄色い色が またアクセントになります。 また きれいに拭いて頂いてそのきれいなフライパンにまたチンゲンサイを入れて焼いていくんですが今回は ちょっとこちらに また準備してあります。 このようにしてチンゲンサイ２分ほど 炒めて下さい。 同じフライパンでご家庭では やって下さいね。
ここでポイントなんですが 今回おろさずに ぶつ切りで使うことなんです。 今回は 大根１５０ｇとたっぷり使っていきます。 大根と一緒に食べると 食べ応えも十分満足のいく おかずになっています。 今回は お弁当用のカットタイプの塩さばを使います。 同じフライパンできのこを炒めていくんですが今回は別で ちょっともう焼いたものが準備してあります。 地中海のレストランで出てきそうな見た目ですね。 レモンの黄色がアクセントになってますね。 レモンの爽やかな香りと酸味が南蛮漬けに とってもよく合いますよ。