今日は 中華料理です。 中国での修業経験も豊富な井桁良樹シェフに教わります。 中国でも白菜・大根というのは人気の食材ですか？もう冬特に この冬はですねよく食べますね～。 料理の種類も すごく ありますしその白菜の種類なんかにもすごく ちっちゃいものがあったりとか今日はですね もう家庭で簡単にできるようなレシピを紹介しますんで。
あっ ちょっと こうして見ると白菜のロールキャベツのような…。 土鍋の方が 火の通りがいい… くてですね短時間で仕上がります。 これで 沸いてきたらアクを 少し取ってですねふたをして すごく弱火で コトコトと２０分炊いていって下さい。 大きな肉だんごってすごく中国では有名でですね獅子の頭 獅子頭と書いてですね「シーズートウ」というんですけどももう しょうゆで煮込んだりこういうふうにスープにしたりしてとてもお店でも人気のあるメニューなんですよ。
はい 高菜漬けですね。 高菜漬けは こう ものによって塩みが ちょっと違うと思うので軽く これも水洗いしますね。 高菜漬けの塩みもうまく調理に使っていくんですね。 今日は そうなんですけどもこのようにですね豚肉と漬物と炒めるさやいんげんのカラカラ炒めっていう方もいるぐらいなんですけど実は この 冬は是非 大根で作ってもらいたいですね。 このように少し大根がカラッとしたら…大根じゃないですね豚肉が カラッとしてきたところで高菜漬けですね。
よく中国料理の炒めだと水溶きかたくり粉を使ってトロッと炒めるのもありますけどもこれは もう水分がなくなるようにですね炒めたものを カラカラ炒めといいますね。 出来上がりました！そして 高菜の塩けと豚肉のうまみが ギューッと合わさってさあ そして大根の皮も使っていきますよ。 レストランでも 人気があるんですよ。 えっ レストランでも柚子や花椒の香り 辛みがこう一体となってですね日もちもしますし 箸休めにもなるので是非 作ってみてもらいたいですね。 家庭の味わいではなくレストランでもこの皮が出るんですね。