一流の料理人にふだんの料理が ワンランクアップするプロならではのコツを教わります！さあ １回目の今日は イタリアンの巨匠落合 務さんに教わります。 当然 食材とかレシピっていうのはねもう大切なんですけどやっぱりね そのおいしさの勘どころっていいますかねそこ… 何が必要かっていうとやっぱ基本なんですよ。 さあ 落合さん今日 極めるお料理は 何でしょうか？はい 今日お伝えするのはボンゴレビアンコです。
もう お水はその心配が 全くありませんしさあ ここでスパゲッティを ゆでていくんですね。 で ちょっと混ぜてこれ ゆで時間ってどれぐらいが いいですか？大体これこれは 今日の ５分ボイルなんですよ。 というのは ５分っていうのはやはり 書いてある５分は一番おいしい時間なんですよ。 一番おいしい時間にあげて食べちゃうと…まあ 混ぜたり盛ったりする時間ありますよね？必ず ゆで上がってから３分 ４分あとになっちゃうんですよ。 スパゲッティの表面には 傷がついてるんですよ少し。
そうすると レストラン行った時やはり こう ご飯食べて何か はい お待たせしましたってお皿 こう持った時 あったかいって感激するじゃないですか。 あ～ パスタを冷まさないためっていうのもあるんですね。 で ここで ちょっと水分見て下さい。 どれぐらいまで 煮詰めたらいいですか？そうですね 大体これだったらくらいかな？ 。 バターを使うんですか？これでも 乳化ってさせるんです助けるんですよ。 バターが入ることでより乳化するってことですか？そう。
パスタに 僕 塩水で ゆでてますよね。 塩水でゆでてるのでパスタには 塩味が付いてます。 イタリアンパセリですね。 じゃあ プロ直伝のボンゴレビアンコ私も一口 いただきます。 ボンゴレビアンコの極意を教わりました。 さあ 続いては…はい こちらはですね先ほどの アーリオ オーリオ・ペペロンチーノを使ってトマトと柔らかくゆでた まあ旬の野菜をね 組み合わせたサラダです。 再利用ＯＫなんですね？ＯＫです。
おっ こちらは？アンチョビ入ります。 アンチョビ。 アンチョビ ちょっと入れて今度は キャベツ入れようかな。 もう時間かな？これ ２分くらい たったら今度 キャベツ入れましょう。 アンチョビも すぐ すぐに溶けます。 アンチョビの塩けって おいしいですよね。 キャベツが 大体２分ぐらい。 アーリオ オーリオ・トマトのホットサラダって これが そうですね。 香りが もう何て… にんにくととうがらしとアンチョビってすごく もう相性がいいんですよ。