三重県 伊勢志摩のホテル総料理長である口宏江さんに教わります！どうぞよろしくお願いします。 口さんはですね ２０１６年のＧ７伊勢志摩サミットをはじめ地元の食材を生かした料理で多くの人の舌をうならせてきました。 ホテルでも時々 ご提供することのあるクラムチャウダーをご紹介させて頂きます。 これは どれぐらいのタイミングで出したらいいんですか？そうですね あさりが 口が開いた瞬間がもう火が通ってますのでそれを見極めて１つずつ取り出してまいります。
さあ そしてですね 炒める時にプロならではの コツがあるんですよね？それぞれのお野菜にしっかりと味が付きますので仕上がった感じ召し上がって頂いた時にお野菜一つ一つにお味がちゃんと しみ込んでますのでとてもおいしく召し上がって頂けると思います。 たくさんのお野菜を使う例えばラタトゥイユ煮込みのお料理なんですけれどもその時にも そのつどいろんなお野菜を加えるごとにお塩を加えた方がおいしく仕上がります。
そして このホワイトソース作りにもズバリ プロの技があるんです。 やっぱりホワイトソース作りというのはホテルでも されるんですか？はい。 でも ホワイトソースってうまくできると 他のお料理にもよく 応用できそうですよね。 口さんは よくおうちでもこのホワイトソース 作られるんですか？ホワイトソースはなかなか こう手がかかるので挑戦しないですけれどもでも 今日の分量であと 冷たい牛乳で できますのでお鍋１つで仕上がりますからぜひ おうちでお試し頂きたいなと。
さあ そして８分間ほど煮込んだものにホワイトソースを加えていきます。 はい こちらがクラムチャウダーになります。 プロ直伝 １品目クラムチャウダー 出来上がりです。 ホワイトソースは 小麦粉が滑らかになるタイミングを見極めて下さい。 さあ あさりを使ってもう１品…先ほどのクラムチャウダーと同じようにあさりはふっくら丁寧に仕上げてまいります。 なぜ炒めるんでしょう？油脂分をコーティングしてパラパラとした仕上がりにしたいなと思いまして バターで炒めてます。